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爆红的泰国美食“芒果糯米饭”揭秘!4个豆知识认识这道泰式甜点

【看见泰国】泰国19岁饶舌女歌手Milli(Danupha Khanatheerakul)在科切拉音乐节(Coachella Festival)大啖「芒果糯米饭」后,令泰国美食扬名海外,这道传统泰式甜点再度爆红,泰国本地人也疯抢。甚至连泰国政府都要将芒果糯米饭作为申请联合国非物质文化遗产,业者也呼吁举办「芒果糯米饭节」,除了历史悠久,芒果糯米饭还有哪些有趣的特色呢?

 

泰国Milli登科切拉!吃芒果糯米饭、没骑大象成亮点(Vision Thai 看见泰国)

豆知识1:芒果糯米饭起源不可考?

《泰国公共电视台》指出,由于泰国人较不擅长文献保存,因此芒果糯米饭到底何时出现已不可考。但是,从诗歌Kap He Chom Khrueang Khao Wan中发现,可能在18世纪拉达那哥欣王国(Rattanakosin)早期就已有其踪迹;但是诗歌中只提及芒果,并没有糯米。不过,也有史料显示该甜点在1868年至1910年、拉玛五世(King Rama V)在位期间就有记载。

爆红的泰国美食“芒果糯米饭”揭秘(Vision Thai 看见泰国)
知名的泰国美食“泰国甜品芒果糯米饭”历史悠久(Vision Thai 看见泰国)

豆知识2:这道“泰式”甜点竟不只有泰国有?

由于东南亚菜系具有一些共同特色,芒果及糯米也常被认为属于此地方菜系,但对泰国人来说,从烹调方式到食材搭配,芒果糯米饭是非常「泰式」的。在菲律宾宿雾,也有一种类似的甜点「Puto Maya」,即是糯米粽蒸熟后搭配芒果还有热巧克力。

另外,其名称为khao nieo mamuang,属于泰语直接命名的例子之一。真正的泰语单词并没有受到太多外来语影响,khao nieo即为「糯米」、mamuang就是「芒果」。

豆知识3:不只芒果可以搭糯米

芒果糯米饭被CNN纳入全球50佳甜点之一,不过,糯米也可以跟其他水果搭配,比如凤梨、榴莲等,但由于榴莲季节性强,且气味强烈、比芒果贵得多,因此不如芒果普遍。

除了芒果,榴莲糯米饭也是相当受欢迎的甜品(来源:看见泰国)
除了芒果,榴莲糯米饭也是相当受欢迎的甜品(来源:看见泰国)

豆知识4:加不加椰浆 泰国人爱战

其实芒果糯米饭的吃法也很多种,泰国民众最爱战的就是要不要加「椰浆」。古早时期,会把椰子奶油淋在糯米上,再拌入泰式蛋奶酱或甜椰丝,现在其实可以搭配任何喜爱的配料一起吃。

糯米芒果饭基本上一年四季都吃得到,但夏天才是芒果最好的季节。一般来说最常看见的是水仙芒果(Mamuang Namdokmai),但古早时民众似乎喜欢品种较小的Mamuang Ok-rong,不过现在泰国人认为这太小了且保存期限短;店家处理的方式也稍微有不同,春武里60多年老店Je Aew会把糯米泡在新鲜椰奶中,因此还有「水淹糯米」(flooded sticky rice)的绰号。

核稿:陈韦如


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