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爆紅的泰國美食“芒果糯米飯”揭秘!4個豆知識認識這道泰式甜點

【看見泰國】泰國19歲饒舌女歌手Milli(Danupha Khanatheerakul)在科切拉音樂節(Coachella Festival)大啖「芒果糯米飯」後,令泰國美食揚名海外,這道傳統泰式甜點再度爆紅,泰國本地人也瘋搶。甚至連泰國政府都要將芒果糯米飯作為申請聯合國非物質文化遺產,業者也呼籲舉辦「芒果糯米飯節」,除了歷史悠久,芒果糯米飯還有哪些有趣的特色呢?

 

泰國Milli登科切拉!吃芒果糯米飯、沒騎大象成亮點(Vision Thai 看見泰國)

豆知識1:芒果糯米飯起源不可考?

《泰國公共電視台》指出,由於泰國人較不擅長文獻保存,因此芒果糯米飯到底何時出現已不可考。但是,從詩歌Kap He Chom Khrueang Khao Wan中發現,可能在18世紀拉達那哥欣王國(Rattanakosin)早期就已有其蹤跡;但是詩歌中只提及芒果,並沒有糯米。不過,也有史料顯示該甜點在1868年至1910年、拉瑪五世(King Rama V)在位期間就有記載。

爆紅的泰國美食“芒果糯米飯”揭秘(Vision Thai 看見泰國)
知名的泰國美食“泰國甜品芒果糯米飯”歷史悠久(Vision Thai 看見泰國)

豆知識2:這道“泰式”甜點竟不只有泰國有?

由於東南亞菜系具有一些共同特色,芒果及糯米也常被認為屬於此地方菜系,但對泰國人來說,從烹調方式到食材搭配,芒果糯米飯是非常「泰式」的。在菲律賓宿霧,也有一種類似的甜點「Puto Maya」,即是糯米粽蒸熟後搭配芒果還有熱巧克力。

另外,其名稱為khao nieo mamuang,屬於泰語直接命名的例子之一。真正的泰語單詞並沒有受到太多外來語影響,khao nieo即為「糯米」、mamuang就是「芒果」。

豆知識3:不只芒果可以搭糯米

芒果糯米飯被CNN納入全球50佳甜點之一,不過,糯米也可以跟其他水果搭配,比如鳳梨、榴槤等,但由於榴槤季節性強,且氣味強烈、比芒果貴得多,因此不如芒果普遍。

除了芒果,榴槤糯米飯也是相當受歡迎的甜品(來源:看見泰國)
除了芒果,榴槤糯米飯也是相當受歡迎的甜品(來源:看見泰國)

豆知識4:加不加椰漿 泰國人愛戰

其實芒果糯米飯的吃法也很多種,泰國民眾最愛戰的就是要不要加「椰漿」。古早時期,會把椰子奶油淋在糯米上,再拌入泰式蛋奶醬或甜椰絲,現在其實可以搭配任何喜愛的配料一起吃。

糯米芒果飯基本上一年四季都吃得到,但夏天才是芒果最好的季節。一般來說最常看見的是水仙芒果(Mamuang Namdokmai),但古早時民眾似乎喜歡品種較小的Mamuang Ok-rong,不過現在泰國人認為這太小了且保存期限短;店家處理的方式也稍微有不同,春武里60多年老店Je Aew會把糯米泡在新鮮椰奶中,因此還有「水淹糯米」(flooded sticky rice)的綽號。

核稿:陳韋如


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