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米其林传奇Mauro来泰国!近距离体验精湛厨艺与人生哲学

【看见泰国】昭披耶河岸的曼谷嘉佩乐酒店(Capella Bangkok)旗下餐厅Côte by Mauro Colagreco摘下2022年米其林一星殊荣,创始三星主厨Mauro Colagreco亲自飞来泰国与饕客们相见欢。在曼谷嘉佩乐的安排下,不仅展现精湛厨艺,更在农场半日游展现亲切、幽默的一面。《VISION THAI 看见泰国》YouTuber黑熊获邀参与,拍摄视频分享大厨的人生哲学与米其林料理体验。(看视频跟米其林星厨展开曼谷一日游

料理传奇现身泰国 餐厅5成食材自种

行程从游船开始,自昭披耶河蜿蜒而下,抵达有机农场「骄傲农园」(Poom Jai Garden),主厨Mauro在这里非常兴奋,对当地植物感到兴趣满满。

结束农场行,重头戏主厨面对面晚宴登场,Mauro Colagreco是阿根廷人,但却以法国餐厅摘下米其林三星,餐厅也挤进世界50强,特色是50%的食物都来自自己的农场及花园。这次在泰国的见面会,则以相同的精神,呈现精心打造的12道料理。

曼谷Côte设宴 12道菜肴惊艳饕客

前菜木瓜搭配鱼子酱,中间还夹进一层鱼肉,令人眼睛为之一亮。另一道名为「绿」(Green)的前菜,更是令黑熊入口后惊为天人,在视频中形容,「口感有如拥抱大自然」。主菜则是带有中式风格的脆猪肉;甜点则是加上草莓、奶油以及海盐的雪酪,搭配柠檬挞、酪梨马卡龙及裹上白巧克力的百香果,都令饕客们相当惊艳。

Mauro Colagreco在其曼谷冠名餐厅Côte展现精湛手艺(图片由黑熊提供)
Mauro Colagreco在其曼谷冠名餐厅Côte展现精湛手艺(图片由黑熊提供)

星级主厨超越自我 料理中看人生哲学

Mauro Colagreco是当代餐饮界的传奇人物之一,2006年开设餐厅Mirazur不久后便拿下一星、2019年摘下三星,同时获得世界50最佳餐厅第一名的评选,进入Best of Best 世界主厨名人堂,不再接受评选。黑熊相当钦佩地说,「Mauro Colagreco用不断超越的人生哲学,持续迈进到现在的地位真的非常不简单。」

曼谷Côte由Mauro Colagreco的得意门生Davide Garavaglia掌勺(图片由黑熊提供)
曼谷Côte由Mauro Colagreco的得意门生Davide Garavaglia掌勺(图片由黑熊提供)

最后,黑熊也介绍Mauro Colagreco的得意门生、意大利主厨Davide Garavaglia,曼谷Côte由Davide掌勺,短短时间便拿下米其林一星殊荣,融合当地食材将其门派料理发扬光大。也推荐饕客不论是在当地或来曼谷旅游,非常值得一试!

核稿:李心琪


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