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米其林傳奇Mauro來泰國!近距離體驗精湛廚藝與人生哲學

【看見泰國】昭披耶河岸的曼谷嘉佩樂酒店(Capella Bangkok)旗下餐廳Côte by Mauro Colagreco摘下2022年米其林一星殊榮,創始三星主廚Mauro Colagreco親自飛來泰國與饕客們相見歡。在曼谷嘉佩樂的安排下,不僅展現精湛廚藝,更在農場半日遊展現親切、幽默的一面。《VISION THAI 看見泰國》YouTuber黑熊獲邀參與,拍攝影片分享大廚的人生哲學與米其林料理體驗。(看影片跟米其林星廚展開曼谷一日遊

料理傳奇現身泰國 餐廳5成食材自種

行程從遊船開始,自昭披耶河蜿蜒而下,抵達有機農場「驕傲農園」(Poom Jai Garden),主廚Mauro在這裡非常興奮,對當地植物感到興趣滿滿。

結束農場行,重頭戲主廚面對面晚宴登場,Mauro Colagreco是阿根廷人,但卻以法國餐廳摘下米其林三星,餐廳也擠進世界50強,特色是50%的食物都來自自己的農場及花園。這次在泰國的見面會,則以相同的精神,呈現精心打造的12道料理。

曼谷Côte設宴 12道菜餚驚豔饕客

前菜木瓜搭配魚子醬,中間還夾進一層魚肉,令人眼睛為之一亮。另一道名為「綠」(Green)的前菜,更是令黑熊入口後驚為天人,在影片中形容,「口感有如擁抱大自然」。主菜則是帶有中式風格的脆豬肉;甜點則是加上草莓、奶油以及海鹽的雪酪,搭配檸檬撻、酪梨馬卡龍及裹上白巧克力的百香果,都令饕客們相當驚艷。

Mauro Colagreco在其曼谷冠名餐廳Côte展現精湛手藝(圖片由黑熊提供)
Mauro Colagreco在其曼谷冠名餐廳Côte展現精湛手藝(圖片由黑熊提供)

星級主廚超越自我 料理中看人生哲學

Mauro Colagreco是當代餐飲界的傳奇人物之一,2006年開設餐廳Mirazur不久後便拿下一星、2019年摘下三星,同時獲得世界50最佳餐廳第一名的評選,進入Best of Best 世界主廚名人堂,不再接受評選。黑熊相當欽佩地說,「Mauro Colagreco用不斷超越的人生哲學,持續邁進到現在的地位真的非常不簡單。」

曼谷Côte由Mauro Colagreco的得意門生Davide Garavaglia掌勺(圖片由黑熊提供)
曼谷Côte由Mauro Colagreco的得意門生Davide Garavaglia掌勺(圖片由黑熊提供)

最後,黑熊也介紹Mauro Colagreco的得意門生、義大利主廚Davide Garavaglia,曼谷Côte由Davide掌勺,短短時間便拿下米其林一星殊榮,融合當地食材將其門派料理發揚光大。也推薦饕客不論是在當地或來曼谷旅遊,非常值得一試!

核稿:李心琪


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