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泰國米其林評鑑納依善4府 美食保鮮密技成亮點

【看見泰國報導】隨著泰國旅行限制的放寬,知名美食評鑑機構米其林與泰國旅遊局(TAT)共同宣布,將評鑑範圍擴及東北依善地區,納入呵叻、烏汶、烏隆和孔敬等4個府份,希望將依善獨特又豐富的美食介紹給世界,包含星級餐廳的2023年《米其林指南》預計於2022年底公布。

2023泰國米其林指南範圍擴及東北依善美食(圖片來源:泰旅局TAT)
2023泰國米其林指南範圍擴及東北依善美食(圖片來源:泰旅局TAT)

旅行限制鬆綁 依善納米其林評鑑

泰國5月1日進一步放寬入境限制,只要完整接種疫苗的旅客可免落地採檢、也不用隔離。《米其林指南》國際總監普勒内克(Gwendal Poullennec)表示,在此時刻宣布擴大評鑑範圍非常合適。

泰國《米其林指南》2018年由曼谷開始,逐漸納入大城府、清邁、攀牙府、普吉島入,自第一版以來收錄的餐廳數量從126加增為361家,增加超過1倍。其中,星級餐廳的數量由17家增為32家,獲必比登推薦者則從35家增加到133家。

文化傳統深厚 食物保鮮成亮點

依善美食有著素可泰王國 (Sukhothai Kingdom)和高棉王國(Khmer empire)的古文明背景,同時也受到鄰國如寮國、越南、柬埔寨和中國的影響。田野和森林是畜牧業及優質米糧的誕生搖籃,出產世界知名的茉莉香米和糯米;另外湄公河也帶來豐富的淡水魚產。

米其林審查團隊對依善地區獨特的美食印象深刻,也很高興看到人們仍繼續食用當地作物。依善美食烹飪方法簡單,如煮、烤、蒸等,風味豐富。審查員更認為其保存食物的方法是一大亮點,如讓魚類及蔬菜保鮮期更長的「發酵魚醬(Pla Ra)」祕技。

依善傳統保鮮祕技令米其林驚艷(圖片來源:Thaihealth)
依善傳統保鮮祕技令米其林驚艷(圖片來源:Thaihealth)

普勒内克還表示,依善人對泰國烹飪界貢獻卓著,許多廚師在海外工作,並把經驗帶回國內,結合本地食材,將依善美食提升至另一個水平。泰旅局表示,已與米其林簽署了為期5年的合作協議,希望有效增進泰國美食的國際能見度。

核稿:陳韋如


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