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泰国米其林评鉴纳依善4府 美食保鲜密技成亮点

【看见泰国报道】随着泰国旅行限制的放宽,知名美食评鉴机构米其林与泰国旅游局(TAT)共同宣布,将评鉴范围扩及东北依善地区,纳入呵叻、乌汶、乌隆和孔敬等4个府份,希望将依善独特又丰富的美食介绍给世界,包含星级餐厅的2023年《米其林指南》预计于2022年底公布。

2023泰国米其林指南范围扩及东北依善美食(图片来源:泰旅局TAT)
2023泰国米其林指南范围扩及东北依善美食(图片来源:泰旅局TAT)

旅行限制松绑 依善纳米其林评鉴

泰国5月1日进一步放宽入境限制,只要完整接种疫苗的旅客可免落地采检、也不用隔离。《米其林指南》国际总监普勒内克(Gwendal Poullennec)表示,在此时刻宣布扩大评鉴范围非常合适。

泰国《米其林指南》2018年由曼谷开始,逐渐纳入大城府、清迈、攀牙府、普吉岛入,自第一版以来收录的餐厅数量从126加增为361家,增加超过1倍。其中,星级餐厅的数量由17家增为32家,获必比登推荐者则从35家增加到133家。

文化传统深厚 食物保鲜成亮点

依善美食有着素可泰王国 (Sukhothai Kingdom)和高棉王国(Khmer empire)的古文明背景,同时也受到邻国如寮国、越南、柬埔寨和中国的影响。田野和森林是畜牧业及优质米粮的诞生摇篮,出产世界知名的茉莉香米和糯米;另外湄公河也带来丰富的淡水鱼产。

米其林审查团队对依善地区独特的美食印象深刻,也很高兴看到人们仍继续食用当地作物。依善美食烹饪方法简单,如煮、烤、蒸等,风味丰富。审查员更认为其保存食物的方法是一大亮点,如让鱼类及蔬菜保鲜期更长的「发酵鱼酱(Pla Ra)」祕技。

依善传统保鲜祕技令米其林惊艷(图片来源:Thaihealth)
依善传统保鲜祕技令米其林惊艷(图片来源:Thaihealth)

普勒内克还表示,依善人对泰国烹饪界贡献卓著,许多厨师在海外工作,并把经验带回国内,结合本地食材,将依善美食提升至另一个水平。泰旅局表示,已与米其林签署了为期5年的合作协议,希望有效增进泰国美食的国际能见度。

核稿:陈韦如


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