【看見泰國報導】隨著泰國旅行限制的放寬，知名美食評鑑機構米其林與泰國旅遊局(TAT)共同宣布，將評鑑範圍擴及東北依善地區，納入呵叻、烏汶、烏隆和孔敬等4個府份，希望將依善獨特又豐富的美食介紹給世界，包含星級餐廳的2023年《米其林指南》預計於2022年底公布。
旅行限制鬆綁 依善納米其林評鑑
泰國5月1日進一步放寬入境限制，只要完整接種疫苗的旅客可免落地採檢、也不用隔離。《米其林指南》國際總監普勒内克(Gwendal Poullennec)表示，在此時刻宣布擴大評鑑範圍非常合適。
泰國《米其林指南》2018年由曼谷開始，逐漸納入大城府、清邁、攀牙府、普吉島入，自第一版以來收錄的餐廳數量從126加增為361家，增加超過1倍。其中，星級餐廳的數量由17家增為32家，獲必比登推薦者則從35家增加到133家。
文化傳統深厚 食物保鮮成亮點
依善美食有著素可泰王國 (Sukhothai Kingdom)和高棉王國(Khmer empire)的古文明背景，同時也受到鄰國如寮國、越南、柬埔寨和中國的影響。田野和森林是畜牧業及優質米糧的誕生搖籃，出產世界知名的茉莉香米和糯米；另外湄公河也帶來豐富的淡水魚產。
米其林審查團隊對依善地區獨特的美食印象深刻，也很高興看到人們仍繼續食用當地作物。依善美食烹飪方法簡單，如煮、烤、蒸等，風味豐富。審查員更認為其保存食物的方法是一大亮點，如讓魚類及蔬菜保鮮期更長的「發酵魚醬(Pla Ra)」祕技。
普勒内克還表示，依善人對泰國烹飪界貢獻卓著，許多廚師在海外工作，並把經驗帶回國內，結合本地食材，將依善美食提升至另一個水平。泰旅局表示，已與米其林簽署了為期5年的合作協議，希望有效增進泰國美食的國際能見度。
核稿：陳韋如
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