認識泰國美食┃泰國小吃:泰國粿條醃豆腐ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ由來

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泰式「粿條」源起得溯及泰國華人移民,泰國華人包含福建、廣東、客家、潮州…等,其中潮州與客家分別占前兩大族群。泰國本地飲食文化受到華人飲食習慣的影響,融合為獨具一格的美味。其中被華人觀光客誤稱泰式米粉的「粿條」,泰文名源自潮州語譯音,與泰式米粉湯相較,「粿條」之名有其不可取代的文化底蘊。

泰式粿條有很多種,粉紅色湯頭的「粿條醃豆腐」(ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ; Kuey-Tiew-Yentafo )便是其一。嚴格說來,與一般粿條湯頭做法類似,但會加入醃豆腐(เย็นตาโฟ)醬,湯頭因而變成粉紅色。醃豆腐醬主要是由腐乳醬為基底,加上番茄醬或辣椒醬等製成,其他調味端看各家秘方,酸甜清爽的湯頭,深受大眾喜愛。

醃豆腐(เย็นตาโฟ)這個名稱源自於客家話,指「釀豆腐」,也就是豆腐內加入豬絞肉,非指豆腐乳,這種豆腐料理普遍被認定為客家食物之一。來自中國潮汕地區的移民口耳相傳,因語言差異而漸漸地變成目前醃豆腐(เย็นตาโฟ)的名稱。醃豆腐這項客家食物經由移民帶入東南亞地區,在新加坡、馬來西亞等客家移民人數多的區域皆可見。經過歲月累積,「粿條醃豆腐」(ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ )的食譜做法也越發精進,大致上來說,一碗醃豆腐除了在一般粿條湯頭中加入以腐乳為基調的紅色醬汁外,食材大同小異,常見加入裹上魚漿的豆腐、炸豆腐、已發泡的乾魷魚、豬血及空心菜、炸餛飩皮、魚片、魚丸等。

「泰式粿條」 別再稱泰式米粉湯 一碗「粿條」認識泰國華人移民文化

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