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【泰国美食】泰国粿条腌豆腐 泰国面摊必点的酸甜滋味

泰式「粿条」源起得溯及泰国华人移民,泰国华人包含福建、广东、客家、潮州…等,其中潮州与客家分别占前两大族群。泰国本地饮食文化受到华人饮食习惯的影响,融合为独具一格的美味。其中被华人观光客误称泰式米粉的「粿条」,泰文名源自潮州语译音,与泰式米粉汤相较,「粿条」之名有其不可取代的文化底蕴。

泰国小吃腌豆腐料多实在
泰国小吃腌豆腐料多实在(VISION THAI 看见泰国)

泰式粿条有很多种,粉红色汤头的「粿条腌豆腐」(ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ; Kuey-Tiew-Yentafo )便是其一。严格说来,与一般粿条汤头做法类似,但会加入腌豆腐(เย็นตาโฟ)酱,汤头因而变成粉红色。腌豆腐酱主要是由腐乳酱为基底,加上番茄酱或辣椒酱,其他调味端看各家秘方,酸甜清爽的汤头,深受大众喜爱。

汤头呈现粉红色的泰式粿条腌豆腐,是当地家喻户晓的泰国小吃
汤头呈现粉红色的泰式粿条腌豆腐,是当地家喻户晓的泰国小吃(网络图片)

腌豆腐这个名称源自于客家话,指「酿豆腐」,也就是豆腐内加入猪绞肉,非指豆腐乳,这种豆腐料理普遍被认定为客家食物之一。来自中国潮汕地区的移民口耳相传,因语言差异而渐渐地变成目前腌豆腐的名称。

腌豆腐这项客家食物经由移民带入东南亚地区,在新加坡、马来西亚等客家移民人数多的区域皆可见。经过岁月累积,食谱做法也越发精进,大致上来说,一碗腌豆腐除了在一般粿条汤头中加入以腐乳为基调的红色酱汁外,食材大同小异,常见加入裹上鱼浆的豆腐、炸豆腐、已发泡的干鱿鱼、猪血及空心菜、炸馄饨皮、鱼片、鱼丸等。

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