【泰国美食】泰国街头小吃:泰国粿条腌豆腐(ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ)由来

泰式「粿条」源起得溯及泰国华人移民,泰国华人包含福建、广东、客家、潮州… 等,其中潮州与客家分别占前两大族群。 泰国本地饮食文化受到华人饮食习惯的影响,融合为独具一格的美味。 其中被华人观光客误称泰式米粉的「粿条」,泰文名源自潮州语译音,与泰式米粉汤相较,「粿条」之名有其不可取代的文化底蕴。

泰式粿条有很多种,粉红色汤头的「粿条腌豆腐」(ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ ; Kuey-Tiew-Yentafo )便是其一。 严格说来,与一般粿条汤头做法类似,但会加入腌豆腐(เย็นตาโฟ)酱,汤头因而变成粉红色。 腌豆腐酱主要是由腐乳酱为基底,加上西红柿酱或辣椒酱等制成,其他调味端看各家秘方,酸甜清爽的汤头,深受大众喜爱。

腌豆腐(เย็นตาโฟ)这个名称源自于客家话,指「酿豆腐」,也就是豆腐内加入猪绞肉,非指豆腐乳,这种豆腐料理普遍被认定为客家食物之一。 来自中国潮汕地区的移民口耳相传,因语言差异而渐渐地变成目前腌豆腐(เย็นตาโฟ)的名称。 腌豆腐这项客家食物经由移民带入东南亚地区,在新加坡、马来西亚等客家移民人数多的区域皆可见。 经过岁月累积,「粿条腌豆腐」(ก๋วยเตี๋ยวเย็นตาโฟ )的食谱做法也越发精进,大致上来说,一碗腌豆腐除了在一般粿条汤头中加入以腐乳为基调的红色酱汁外,食材大同小异,常见加入裹上鱼浆的豆腐、炸豆腐、 已发泡的干鱿鱼、猪血及空心菜、炸馄饨皮、鱼片、鱼丸等。

延伸阅读:有哪些必吃泰国面食

【泰国美食】泰国粿条 泰国面条7大种类

【泰国美食】 弹牙爽口的泰式米线「卡农金」Khanom Chin

【泰国美食】 点一碗泰式米线「卡农金」Khanom Chin:4大常见泰式米线

【泰国美食】泰国小吃:泰式肠粉Kuey Tiew Lord

【泰国美食】越式粿汁:融合越南饮食文化的泰越美味

【食在泰国:推荐美食】

曼谷跳舞鸭粿条(Dancing Noodle)

曼谷老虎面(Tor Rung Roj Fish Noodle)

曼谷亚明蟹肉面特大虾饺(Nai Meng Noodle)

• 视频/ 不过瘾吗?在泰国超过10年的黑熊,推荐好吃、好玩:黑熊V泰国系列影片

• 视频/ 简单呈现泰国美食好滋味,一个越看越饿的系列,怕胖不要点:食在泰国


如果你是勇闯泰国拓商者、知性旅人,欢迎关注我们,和我们一起看见泰国!

关注VISION THAI网站前往VT GURU网站
按赞FB粉丝页关注官方微博订阅Youtu

撰写留言

Please enter your comment!
Please enter your name here