2018曼谷米其林┃唯一獲星等的曼谷街頭小吃 Jay Fai「炒鍋上的莫札特」痣姐暗示泰國總理巴育:快來捧場

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《2018 曼谷米其林指南》唯一獲得星等的街頭小吃Jay Fai,由72歲的老闆娘Supinya Junsuta經營,”Jai Fai”的中文意思為「痣姐」,正是因為Supinya臉上有個大痣而得名,痣姐從小喜愛做菜,不僅繼承父親的廚藝,數十年如一日地堅持品質和廚藝,不僅泰國明星、高級官員都成為Jai Fai座上賓,許多外國遊客也遠道而來排隊品嘗美食。即使獲得米其林星等,痣姐依舊每天工作12小時,堅持初心地準備每一道菜。

原文來源:เปิดตำนาน “ร้านเจ๊ไฝ” จากฉันทนาเย็บผ้า สู่ร้าน Street Food 1 ดาวมิชลิน
編譯:VISION THAI 看見泰國

去年底頒佈的《2018 曼谷米其林指南》(The MICHELIN Guide Bangkok 2018)當中,有一家街頭小吃獨領風騷,成為唯一獲選星級餐廳的曼谷街頭小吃,這家店正是位於曼谷老城區的Jay Fai。

Jay Fai以快炒類泰式海鮮料理為主,72歲的老闆娘Supinya Junsuta的熱炒廚藝遠近馳名,甚至被泰國知名媒體的美食評論家讚譽為「炒鍋上的莫札特」。由於Supinya總是戴著電焊工人用的護目鏡在爐灶前工作以防止大量蒸氣傷眼,成為該店的一大特色。

“Jay Fai”中文可譯為「痣姐」,因為Supinya臉上長有一顆大痣,因此大家都叫她「痣姐」,久而久之也就成為這間店的名字。

痣姐出生於曼谷的華人社區,為了幫助家計,小學四年級畢業後就去做縫紉工,後來工廠失火後她回到家,跟著母親一起賣雞肉麵。從小喜愛下廚的她,繼承了父親留下的小飯館,一路上辛苦打拚,最終闖出知名度,每天都有本地與外國遊客前來排隊品嘗她的手藝。

新鮮材料直送 料理高貴不貴

Jay Fai表示:「我從小就愛做菜,特別是燴粄條(ราดหน้า),我的料理中有新鮮的蝦、螃蟹和章魚等海產,過去是一碗200泰銖,隨著物料上漲,現在一碗400泰銖,但其實並不算貴。」你可能覺得一碗燴粄條400泰銖很貴,不過店內還有一碗12000泰銖的鮑魚燴粄條!雖然價格不斐,但天天都有顧客上門指定點這道菜。

有些客人抱怨過:小小一間餐廳居然要賣這麼貴。痣姐的回答是,「我只用最新鮮的海產來做菜,蝦、章魚、魚類都是從龍仔厝府(Samut Sakhon)直運,貝類則來自洛坤府(Nakhon Si Thammarat)。」痣姐用她的頂尖的手藝與極品的食材證明小飯館也能有高價位的水準,許多泰國演員、官員甚至是皇家成員現在都成為她的主顧。她笑著說,「每屆泰國總理都來這邊用餐過,但現任總理(巴育)還沒來過。」

堅持品質 黃金蛋包蟹最受喜愛

Jai Fai在70年前由痣姐的父親所創立,痣姐繼承了父親研發的多種泰式料理,數十年來如一日,雖然已經72歲,但每天依舊親自下廚,從13:30工作到淩晨01:30,而她的助手只有兩為兒子和其他4到6名員工。她說:「30年來我每天站著做飯12小時,所有步驟我都會親自監督。」

痣姐提到店裡有許多招牌菜色,但最受歡迎的首推「黃金蛋包蟹」( ไข่เจียวปู/ 800泰銖),以金黃蛋皮包裹滿滿的新鮮蟹肉,一份蛋包蟹同常都會用上好幾隻螃蟹,蛋皮將蟹肉的水分包覆,切開後品嘗可以感受蟹肉的飽滿多汁,令人回味。

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獲得米其林一星之後 堅持做菜初心不變

用料大方,品質一致的用心烹調,使得Jai Fai去年在曼谷無數街頭小吃中,贏得米其林密探的青睞,獲頒一星餐廳。但痣姐表示並不會因此改變價格,「我認為做菜本身就是一件有趣的事情,做菜必須堅持初心,否則味道就不對了。」她還提到,在米其林頒獎典禮的當天,自己其實不曉得有得獎,一樣準備要開店,直到女兒告訴她好消息,她才過去領獎。「不管是今天還是明天,我都會做好準備。」她說。

多年來招待過許多明星與高級官員的痣姐,已經是榮辱不驚。

《2018 曼谷米其林指南》唯一獲得星等的街頭小吃「痣姐」Jay Fai 獲獎後不改價格與品質 堅持初心
Jay Fai老闆以街頭小吃獲頒米其林一星餐廳,凸顯曼谷街頭小吃的魅力。

原文來源:เปิดตำนาน “ร้านเจ๊ไฝ” จากฉันทนาเย็บผ้า สู่ร้าน Street Food 1 ดาวมิชลิน
編譯:VISION THAI 看見泰國

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