曼谷米其林SRA Bua By KIIN KIIN 分子料理解構泰國美食

泰國米其林美食性價比高,如果你喜歡嘗新,不妨試試位於曼谷凱賓斯基酒店(Siam Kempinski Hotel Bangkok)的SRA BUA by KIIN KIIN,這間曼谷SRA BUA by KIIN KIIN可是丹麥米其林1星餐廳唯一海外分店,並獲2018曼谷米其林1星殊榮,以分子料理解構泰國美食,泰式創意料理顛覆你的既定口感。

曼谷SRA BUA by KIIN KIIN以分子料理解構泰國美食(官網)
曼谷SRA BUA by KIIN KIIN以分子料理解構泰國美食(官網)

在保留食物的原汁原味下,泰國料理跳脫傳統,以截然不同的方式呈現,例如一道固態蛋黃狀的料理可能是冬蔭湯,看起來花團錦簇的泡沫可能藏著龍蝦料理與紮實的口感。

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本店來自於哥本哈根,大廚Henrik上周剛造訪曼谷,與共同主持的泰籍的掌廚Chayawee討論下一季菜單。接受VISION THAI專訪的餐廳經理Anthony說:「曼谷大廚Chayawee是半途轉行,他原本擁有美國電腦工程師的學位,但實在是太喜歡料理,所以ㄧ做就是十幾年。而Henrik則是自小學習法式料理,十幾年前赴泰旅遊,愛上當地的一切,ㄧ待就是5年,遊歷泰國從北到南,跟著當地餐館學習泰料精髓。」

曼谷米其林一星SRA BUA by KIIN KIIN泰籍的掌廚Chayawee
曼谷米其林一星SRA BUA by KIIN KIIN泰籍的掌廚Chayawee(官網)

Anthony說:「兩位大廚獨特背景,好像一位是藝術家,ㄧ位是科學家般的完美組合。特別是『分子料理』講究創意與科技的結合,把傳統食材以科學技術重組,造就獨一無二的口感,與美感、驚奇、恍然大悟等特別的感官體驗。」

曼谷米其林SRA BUA by KIIN KIIN每道料理都像藝術(官網)
曼谷米其林SRA BUA by KIIN KIIN每道料理都像藝術(官網)

例如最新一季的菜單「Journey」,一如其名是趟美食與發現之旅。整套吃下來至少3至4小時,11道菜共25樣單品讓人目不暇給。在舒適的沙發區享用完前菜,便移駕佈置古典奢華的用餐區,正如店名SRA Bua在泰語中有「池塘」之意,用餐區3座大型荷花池塘非常賞心悅目。

曼谷米其林1星SRA BUA by KIIN KIIN的分子料理令人驚豔
曼谷米其林1星SRA BUA by KIIN KIIN的分子料理令人驚豔

主菜包含鮪魚海鮮幕斯,以盆栽造型呈現,酸甜口感爽口;雞肉沙嗲則是用酥炸雞皮盛裝,外型完全看不出雞肉樣貌,入口卻意外化開濃郁雞肉香;青草凍飲取自泰式早餐,濃粥與鮮蝦料,一口飲盡味道瀰漫口腔;還有耗費40小時的燉牛肉、利用液態氮迅速冷卻的酸甜水果醬料、靈感來自泰南,由主廚自製牡蠣佐料等,搭配上豪華創意的擺盤,服務員現場製作的表演,令人感到不虛此行。

曼谷米其林1星SRA BUA by KIIN KIIN的分子料理令人驚豔
曼谷米其林1星SRA BUA by KIIN KIIN的分子料理令人驚豔

甜點也讓人眼睛一亮,名為「蘇美島」的冷飲外觀像是白沙、貝殼布置的海島風情,輕吸一口藏在貝殼砂下的果汁,猶如置身在海闊天藍的小島;叫做「港式點心」的甜品乍看下以為是冷凍燒賣,殊不知咬一口是充滿泰國風味的冰淇淋。

丹麥米其林1星SRA Bua By KIIN KIIN曼谷嚐分子料理

Anthony告訴我們由於十分熱門,ㄧ般都需要提早訂位,且餐廳會用心記錄每位客人喜好,不時準備客製化的驚喜,好比說曾有對泰籍夫婦常客,慶祝結婚周年,依據過往閒談紀錄得知男主人是在海邊求婚成功,所以當天特別將桌子佈置成郵艇風貌,讓來用餐的他們倍感溫馨。

口感獨特,且以其價位來說,能品嘗到米其林等級的料理,非常划算,推薦給喜歡泰國菜,又喜歡嘗鮮的你。

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