位於曼谷市中心凱賓斯基飯店內的SRA BUA by KIIN KIIN來自丹麥米其林一星的餐廳,主打創意泰式料理,而曼谷也是唯一海外分店,以時下最新奇的分子料理廣受喜愛,保留食物的原汁原味,卻以截然不同的方式呈現,例如一道固態蛋黃狀的料理可能是冬蔭湯,看起來花團錦簇的泡沫可能藏著龍蝦料理與紮實的口感。

丹麥米其林1星SRA Bua By KIIN KIIN曼谷嚐分子料理

本店來自於哥本哈根,大廚Henrik上周剛造訪曼谷,與共同主持的泰籍的掌廚Chayawee討論了下一季的新菜單。接受VISION THAI專訪的是餐廳經理Anthony說:「其實曼谷大廚Chayawee是半途轉行的,他原本擁有美國電腦工程師的學位,但實在是太喜歡料理了,所以進入料理界ㄧ做就是十幾年。而Henrik則是自小就學習法式料理,十幾年前赴泰旅遊,愛上當地的一切,ㄧ待就是五年,遊歷泰國從北到南,跟著許多當地的餐館學習泰式料理精髓。」

Anthony告訴我們,兩位大廚獨特背景,好像一位是藝術家,ㄧ位是科學家般的完美組合。特別是「分子料理」講究創意與科技的結合,把傳統食材以科學技術重組,造就獨一無二的口感,與美感、驚奇、恍然大悟等特別的感官體驗。

例如最新一季的菜單「Journey」,一如其名是趟美食與發現之旅。整套吃下來至少3至4小時,11道菜共25樣單品讓人目不暇給。在舒適的沙發區享用完前菜,便移駕佈置古典奢華的用餐區,正如店名SRA Bua在泰語中有「池塘」之意,用餐區3座大型荷花池塘非常賞心悅目。

主菜包含鮪魚海鮮幕斯,以盆栽造型呈現,酸甜口感爽口;雞肉沙嗲則是用酥炸雞皮盛裝,外型完全看不出雞肉樣貌,入口卻意外化開濃郁雞肉香;青草凍飲取自泰式早餐,濃粥與鮮蝦料,一口飲盡味道瀰漫口腔;還有耗費40小時的燉牛肉、利用液態氮迅速冷卻的酸甜水果醬料、靈感來自泰南,由主廚自製牡蠣佐料等,搭配上豪華創意的擺盤,服務員現場製作的表演,令人感到不虛此行。

甜點也讓人眼睛一亮,名為「蘇美島」的冷飲外觀像是白沙、貝殼布置的海島風情,輕吸一口藏在貝殼砂下的果汁,猶如置身在海闊天藍的小島;叫做「港式點心」的甜品乍看下以為是冷凍燒賣,殊不知咬一口是充滿泰國風味的冰淇淋。

Anthony告訴我們由於十分熱門,ㄧ般都需要提早訂位,且餐廳會用心記錄每位客人喜好,不時準備客製化的驚喜,好比說曾有對泰籍夫婦常客,慶祝結婚周年,依據過往閒談紀錄得知男主人是在海邊求婚成功,所以當天特別將桌子佈置成郵艇風貌,讓來用餐的他們倍感溫馨。

口感獨特,且以其價位來說,能品嘗到米其林等級的料理,非常划算,推薦給喜歡泰國菜,又喜歡嘗鮮的讀者們。

丹麥米其林1星SRA Bua By KIIN KIIN曼谷嚐分子料理

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