曼谷米其林SRA Bua By KIIN KIIN 分子料理解构泰国美食

泰国米其林美食性价比高,如果你喜欢尝新,不妨试试位于曼谷凯宾斯基酒店(Siam Kempinski Hotel Bangkok)的SRA BUA by KIIN KIIN,这间曼谷SRA BUA by KIIN KIIN可是丹麦米其林1星餐厅唯一海外分店,并获2018曼谷米其林1星殊荣,以分子料理解构泰国美食,泰式创意料理颠复你的既定口感。

曼谷SRA BUA by KIIN KIIN以分子料理解构泰国美食(官网)
曼谷SRA BUA by KIIN KIIN以分子料理解构泰国美食(官网)

在保留食物的原汁原味下,泰国料理跳脱传统,以截然不同的方式呈现,例如一道固态蛋黄状的料理可能是冬荫汤,看起来花团锦簇的泡沫可能藏着龙虾料理与扎实的口感。

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本店来自于哥本哈根,大厨Henrik上周刚造访曼谷,与共同主持的泰籍的掌厨Chayawee讨论下一季菜单。接受VISION THAI专访的餐厅经理Anthony说:「曼谷大厨Chayawee是半途转行,他原本拥有美国电脑工程师的学位,但实在是太喜欢料理,所以ㄧ做就是十几年。而Henrik则是自小学习法式料理,十几年前赴泰旅游,爱上当地的一切,ㄧ待就是5年,游历泰国从北到南,跟着当地餐馆学习泰料精髓。」

曼谷米其林一星SRA BUA by KIIN KIIN泰籍的掌厨Chayawee
曼谷米其林一星SRA BUA by KIIN KIIN泰籍的掌厨Chayawee(官网)

Anthony说:「两位大厨独特背景,好像一位是艺术家,ㄧ位是科学家般的完美组合。特别是『分子料理』讲究创意与科技的结合,把传统食材以科学技术重组,造就独一无二的口感,与美感、惊奇、恍然大悟等特别的感官体验。」

曼谷米其林SRA BUA by KIIN KIIN每道料理都像艺术(官网)
曼谷米其林SRA BUA by KIIN KIIN每道料理都像艺术(官网)

例如最新一季的菜单「Journey」,一如其名是趟美食与发现之旅。整套吃下来至少3至4小时,11道菜共25样单品让人目不暇给。在舒适的沙发区享用完前菜,便移驾佈置古典奢华的用餐区,正如店名SRA Bua在泰语中有「池塘」之意,用餐区3座大型荷花池塘非常赏心悦目。

曼谷米其林1星SRA BUA by KIIN KIIN的分子料理令人惊豔
曼谷米其林1星SRA BUA by KIIN KIIN的分子料理令人惊豔

主菜包含鲔鱼海鲜幕斯,以盆栽造型呈现,酸甜口感爽口;鸡肉沙嗲则是用酥炸鸡皮盛装,外型完全看不出鸡肉样貌,入口却意外化开浓郁鸡肉香;青草冻饮取自泰式早餐,浓粥与鲜虾料,一口饮尽味道瀰漫口腔;还有耗费40小时的炖牛肉、利用液态氮迅速冷却的酸甜水果酱料、灵感来自泰南,由主厨自製牡蛎佐料等,搭配上豪华创意的摆盘,服务员现场製作的表演,令人感到不虚此行。

曼谷米其林1星SRA BUA by KIIN KIIN的分子料理令人惊豔
曼谷米其林1星SRA BUA by KIIN KIIN的分子料理令人惊豔

甜点也让人眼睛一亮,名为「苏美岛」的冷饮外观像是白沙、贝壳布置的海岛风情,轻吸一口藏在贝壳砂下的果汁,犹如置身在海阔天蓝的小岛;叫做「港式点心」的甜品乍看下以为是冷冻烧卖,殊不知咬一口是充满泰国风味的冰淇淋。

丹麦米其林1星SRA Bua By KIIN KIIN曼谷嚐分子料理

Anthony告诉我们由于十分热门,ㄧ般都需要提早订位,且餐厅会用心记录每位客人喜好,不时准备客製化的惊喜,好比说曾有对泰籍夫妇常客,庆祝结婚周年,依据过往閒谈纪录得知男主人是在海边求婚成功,所以当天特别将桌子佈置成邮艇风貌,让来用餐的他们倍感温馨。

口感独特,且以其价位来说,能品尝到米其林等级的料理,非常划算,推荐给喜欢泰国菜,又喜欢尝鲜的你。

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