曼谷米其林小吃Jay Fai痣姐热炒 蛋包蟹美味秘密

曼谷Jay Fai泰式海鲜热炒是唯一获选2018 曼谷米其林星级餐厅的曼谷街头小吃,这家位于曼谷老城区的街头小吃,之所以能独领风骚,秘密就在老板娘痣姐炒的蛋包蟹里面。

Jay Fai老闆以街头小吃获颁米其林一星餐厅,凸显曼谷街头小吃的魅力。(VISION THAI 看见泰国)
Jay Fai老闆以街头小吃获颁米其林一星餐厅,凸显曼谷街头小吃的魅力。(VISION THAI 看见泰国)

Jay Fai的灵魂人物:痣姐

曼谷Jay Fai以快炒类泰式海鲜料理为主,72岁的老板娘Supinya Junsuta的热炒厨艺远近驰名,甚至被泰国知名媒体的美食评论家赞誉为「炒锅上的莫扎特」。由于Supinya总是戴着电焊工人用的护目镜在炉灶前工作以防止大量蒸气伤眼,成为该店的一大特色。

“Jay Fai”中文可译为「痣姐」,因为Supinya脸上长有一颗大痣,因此大家都叫她「痣姐」,久而久之也就成为这间店的名字。

曼谷米其林Jay Fai的灵魂人物,因脸上有颗痣而被称为痣姐(Wiki)
曼谷米其林Jay Fai的灵魂人物,因脸上有颗痣而被称为痣姐(Wiki)

痣姐出生于曼谷的华人社区,为了帮助家计,小学四年级毕业后就去做缝纫工,后来工厂失火后她回到家,跟着母亲一起卖鸡肉麵。从小喜爱下厨的她,继承了父亲留下的小饭馆,一路上辛苦打拚,最终闯出知名度,每天都有本地与外国游客前来排队品尝她的手艺。

顶尖手艺+极品食材:引来各界名人光顾

Jay Fai表示:「我从小就爱做菜,特别是烩粄条(ราดหน้า),我的料理中有新鲜的虾、螃蟹和章鱼等海产,过去是一碗200泰铢,随着物料上涨,现在一碗400泰铢,但其实并不算贵。」

曼谷痣姐Jay fai烩粿条(Wiki)
曼谷痣姐Jay fai烩粿条(Wiki)

你可能觉得一碗烩粄条400泰铢很贵,不过店内还有一碗12,000泰铢的鲍鱼烩粄条!虽然价格不斐,但天天都有顾客上门指定点这道菜。

有些客人抱怨过:小小一间餐厅居然要卖这麽贵。痣姐的回答是,「我只用最新鲜的海产来做菜,虾、章鱼、鱼类都是从龙仔厝府(Samut Sakhon)直运,贝类则来自洛坤府(Nakhon Si Thammarat)。」

曼谷米其林Jay Fai用料实在(FB)
曼谷米其林Jay Fai用料实在(FB)

痣姐用她的顶尖的手艺与极品的食材证明小饭馆也能有高价位的水准,许多泰国演员、官员甚至是皇家成员现在都成为她的主顾。她笑着说,「每届泰国总理都来这边用餐过,但现任总理(巴育)还没来过。」

痣姐首推:蛋包蟹最受喜爱

Jai Fai在70年前由痣姐的父亲所创立,痣姐继承了父亲研发的多种泰式料理,数十年来如一日,虽然已经72岁,但每天依旧亲自下厨,从13:30工作到凌晨01:30,而她的助手只有两位儿子和其他4到6名员工。她说:「30年来我每天站着做饭12小时,所有步骤我都会亲自监督。」

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痣姐提到店裡有许多招牌菜色,但最受欢迎的首推「蛋包蟹」( ไข่เจียวปู/ 800泰铢),以金黄蛋皮包裹满满的新鲜蟹肉,一份蛋包蟹同常都会用上好几隻螃蟹,蛋皮将蟹肉的水分包复,切开后品尝可以感受蟹肉的饱满多汁,令人回味。

获得米其林一星 痣姐初心不变

用料大方,品质一致的用心烹调,使得Jai Fai去年在曼谷无数街头小吃中,赢得米其林密探的青睐,获颁一星餐厅。但痣姐表示并不会因此改变价格,「我认为做菜本身就是一件有趣的事情,做菜必须坚持初心,否则味道就不对了。」

曼谷痣姐Jay fai获得曼谷米其林殊荣(米其林官网)
曼谷痣姐Jay fai获得曼谷米其林殊荣(米其林官网)

她还提到,在米其林颁奖典礼的当天,自己其实不晓得有得奖,一样准备要开店,直到女儿告诉她好消息,她才过去领奖。「不管是今天还是明天,我都会做好准备。」她说。多年来招待过许多明星与高级官员的痣姐,已经是荣辱不惊。

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