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「泰国牛排之父」揭干式熟成牛排魅力 黑熊探店大呼过瘾

【看见泰国】牛排是世界最受欢迎的料理之一,把干式熟成牛排带到泰国并发扬光大,创立泰国最大连锁牛排馆Arno’s,竟然是一位有着5代屠夫背景的法国人。《看见泰国》YouTuber黑熊在「黑熊V泰国-泰国吃什么」最新一集里,拜访了「泰国牛排之父」Arnaud Carré,揭开熟成牛排的魅力与美味秘诀。

美味份量大、价格优 泰国最大连锁牛排

Arno’s以美味份量大、价格实惠的牛排著名,Arnaud Carré是一名法国人,来自布列塔尼的屠夫世家,与合伙人Supanit Chaiyawat、吞武里医院院长Siripong Luengvarinkul共同催生Arno’s,如今在泰国已有17家分店。

Arno’s共同创办人合影 左起Supanit Chaiyawat、Arnaud Carré、Siripong Luengvarinkul(黑熊V泰国截图)
Arno’s共同创办人合影 左起Supanit Chaiyawat、Arnaud Carré、Siripong Luengvarinkul(黑熊V泰国截图)

干式熟成法味美、成本高

所谓「干式熟成」即是将屠宰分切好的肉块,放置在特定温度与湿度的空间,经过一段时间后产生霉,使肉质软嫩、水分减少,达到熟成的效果。熟成牛排成本高,通常用在脂肪分布均匀的牛肉,且随着熟成时间越长,价格也会越高,料理前也必须将有霉与硬皮的地方去除,烹调完成的牛排非常有弹性。

休闲经营 意式沙拉、嘎抛牛吸睛

Supanit强调,这是一间休闲概念的餐厅,大家穿着T恤、短裤和拖鞋就可以前来,让吃牛排成为一件非常单纯的享受。

除了牛排,Supanit推荐Arno’s的西红柿沙拉意式料理,西红柿特别由意大利进口,另外也在地化推出了泰菜「嘎抛牛」。黑熊亲自品尝了经典料理,菲力牛排虽然较瘦,但油脂完美融合,不会过油腻;号称最好吃的羊排,则无需任何酱汁,没有羊骚味,超级柔嫩多汁。本身就是Arno’s的忠实顾客,有机会能品尝共同创办人的好手艺并共餐,黑熊大呼过瘾,也推荐有机会来泰国来试试这家牛排馆的魅力。

《看见泰国》创办人暨频道主持人黑熊与Arnaud Carré共餐大呼过瘾(Vision Thai 看见泰国)
《看见泰国》创办人暨频道主持人黑熊与Arnaud Carré共餐大呼过瘾(Vision Thai 看见泰国)

口耳相传成名店 望进军中、越、马

Arno’s本身几乎没有广告营销花费,而是靠实力口耳相传,建立好口碑;如今Arno’s每周会收到3、4份的加盟请求,Arno’s未来更期望进军中国、越南和马来西亚等,把美味的干式熟成牛排带给更多饕客。


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