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「泰國牛排之父」揭乾式熟成牛排魅力 黑熊探店大呼過癮

【看見泰國】牛排是世界最受歡迎的料理之一,把乾式熟成牛排帶到泰國並發揚光大,創立泰國最大連鎖牛排館Arno’s,竟然是一位有著5代屠夫背景的法國人。《看見泰國》YouTuber黑熊在「黑熊V泰國-泰國吃什麼」最新一集裡,拜訪了「泰國牛排之父」Arnaud Carré,揭開熟成牛排的魅力與美味祕訣。

美味份量大、價格優 泰國最大連鎖牛排

Arno’s以美味份量大、價格實惠的牛排著名,Arnaud Carré是一名法國人,來自布列塔尼的屠夫世家,與合夥人Supanit Chaiyawat、吞武里醫院院長Siripong Luengvarinkul共同催生Arno’s,如今在泰國已有17家分店。

Arno’s共同創辦人合影 左起Supanit Chaiyawat、Arnaud Carré、Siripong Luengvarinkul(黑熊V泰國截圖)
Arno’s共同創辦人合影 左起Supanit Chaiyawat、Arnaud Carré、Siripong Luengvarinkul(黑熊V泰國截圖)

乾式熟成法味美、成本高

所謂「乾式熟成」即是將屠宰分切好的肉塊,放置在特定溫度與溼度的空間,經過一段時間後產生黴,使肉質軟嫩、水份減少,達到熟成的效果。熟成牛排成本高,通常用在脂肪分布均勻的牛肉,且隨著熟成時間越長,價格也會越高,料理前也必須將有黴與硬皮的地方去除,烹調完成的牛排非常有彈性。

休閒經營 義式沙拉、嘎拋牛吸睛

Supanit強調,這是一間休閒概念的餐廳,大家穿著T恤、短褲和拖鞋就可以前來,讓吃牛排成為一件非常單純的享受。

除了牛排,Supanit推薦Arno’s的番茄沙拉義式料理,番茄特別由義大利進口,另外也在地化推出了泰菜「嘎拋牛」。黑熊親自品嚐了經典料理,菲力牛排雖然較瘦,但油脂完美融合,不會過油膩;號稱最好吃的羊排,則無需任何醬汁,沒有羊騷味,超級柔嫩多汁。本身就是Arno’s的忠實顧客,有機會能品嚐共同創辦人的好手藝並共餐,黑熊大呼過癮,也推薦有機會來泰國來試試這家牛排館的魅力。

《看見泰國》創辦人暨頻道主持人黑熊與Arnaud Carré共餐大呼過癮(Vision Thai 看見泰國)
《看見泰國》創辦人暨頻道主持人黑熊與Arnaud Carré共餐大呼過癮(Vision Thai 看見泰國)

口耳相傳成名店 望進軍中、越、馬

Arno’s本身幾乎沒有廣告行銷花費,而是靠實力口耳相傳,建立好口碑;如今Arno’s每周會收到3、4份的加盟請求,Arno’s未來更期望進軍中國、越南和馬來西亞等,把美味的乾式熟成牛排帶給更多饕客。


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