【看見泰國】牛排是世界最受歡迎的料理之一，把乾式熟成牛排帶到泰國並發揚光大，創立泰國最大連鎖牛排館Arno’s，竟然是一位有著5代屠夫背景的法國人。《看見泰國》YouTuber黑熊在「黑熊V泰國-泰國吃什麼」最新一集裡，拜訪了「泰國牛排之父」Arnaud Carré，揭開熟成牛排的魅力與美味祕訣。
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美味份量大、價格優 泰國最大連鎖牛排
Arno’s以美味份量大、價格實惠的牛排著名，Arnaud Carré是一名法國人，來自布列塔尼的屠夫世家，與合夥人Supanit Chaiyawat、吞武里醫院院長Siripong Luengvarinkul共同催生Arno’s，如今在泰國已有17家分店。
乾式熟成法味美、成本高
所謂「乾式熟成」即是將屠宰分切好的肉塊，放置在特定溫度與溼度的空間，經過一段時間後產生黴，使肉質軟嫩、水份減少，達到熟成的效果。熟成牛排成本高，通常用在脂肪分布均勻的牛肉，且隨著熟成時間越長，價格也會越高，料理前也必須將有黴與硬皮的地方去除，烹調完成的牛排非常有彈性。
休閒經營 義式沙拉、嘎拋牛吸睛
Supanit強調，這是一間休閒概念的餐廳，大家穿著T恤、短褲和拖鞋就可以前來，讓吃牛排成為一件非常單純的享受。
除了牛排，Supanit推薦Arno’s的番茄沙拉義式料理，番茄特別由義大利進口，另外也在地化推出了泰菜「嘎拋牛」。黑熊親自品嚐了經典料理，菲力牛排雖然較瘦，但油脂完美融合，不會過油膩；號稱最好吃的羊排，則無需任何醬汁，沒有羊騷味，超級柔嫩多汁。本身就是Arno’s的忠實顧客，有機會能品嚐共同創辦人的好手藝並共餐，黑熊大呼過癮，也推薦有機會來泰國來試試這家牛排館的魅力。
口耳相傳成名店 望進軍中、越、馬
Arno’s本身幾乎沒有廣告行銷花費，而是靠實力口耳相傳，建立好口碑；如今Arno’s每周會收到3、4份的加盟請求，Arno’s未來更期望進軍中國、越南和馬來西亞等，把美味的乾式熟成牛排帶給更多饕客。
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