泰式「粿條」源起得溯及泰國華人移民，泰國華人包含福建、廣東、客家、潮州…等，其中潮州與客家分別占前兩大族群。泰國本地飲食文化受到華人飲食習慣的影響，融合為獨具一格的美味。其中被華人觀光客誤稱泰式米粉的「粿條」，泰文名源自潮州語譯音，與泰式米粉湯相較，「粿條」之名有其不可取代的文化底蘊。
筒狀粿條？「泰式腸粉」名不副實？
「粿條」泛指麵食，其中「泰式腸粉」(Kuey-Tiew-Lord；ก๋วยเตี๋ยวหลอด)按泰文字面譯為「筒狀粿條」，ก๋วยเตี๋ยว是粿條，หลอด則是吸管、筒狀的意思，顧名思義，應該是狀似吸管的中空麵食，但令人困惑的是，該麵食並非中空狀，其實，筒狀一說，得源自早期做法，據說「泰式腸粉」今昔做法不太一樣，過去是以麵體包裹豆芽菜和其他餡料，水蒸後切小塊放在香蕉葉上，有點類似春捲，食用時放上豆干、五花肉等配料並淋上醬湯，因此以筒狀稱之。但後來為了延長保鮮改變了做法，不包餡料，要食用時把原本的餡料連同配料一併加上，也就是把原本包覆的食材改作配菜吃，再淋上調料，做成乾麵或湯麵皆可。
促經濟 麵條百家爭鳴
「泰式腸粉」(Kuey-Tiew-Lord；ก๋วยเตี๋ยวหลอด)相傳鄭王時代便受到人民喜愛，後來前總理貝·鑾披汶頌堪陸軍元帥(Plaek Phibunsongkhram)執政期間，為促進經濟發展鼓勵泰國人多食麵條，當時甚至流傳了一首鼓勵國人吃麵的歌。前總理貝·鑾披汶頌堪認為麵條對身體有益，而且成分泰國都有，如果每天泰國人都能吃一碗麵，一天賣出1.8千萬碗，總收入90萬泰銖（當時一碗粿條約20泰銖）能平等分配給農民、漁民、小販…等。
當時麵食在政策推行下蓬勃發展，堪稱「麵食百家爭鳴期」，發展出各式各樣的麵條，甚至誕生了眾所皆知的代表性泰國美食「泰式炒麵」(Pad Thai ; ผัดไทย)，而「泰式腸粉」(Kuey-Tiew-Lord)的各種料理方式也在當時因應而生。
清爽美味 泰式腸粉3種吃法
現今市面上常見的腸粉約可分為3大類，來看看你喜歡哪一種？
常見吃法1：一般泰式腸粉
一般款的泰式腸粉(ก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบธรรมดา ; Kuey-tiew-lord-bab-tum-ma-da)主要有豆芽菜、豬碎肉、豆干，吃的時候以麵體包著、淋上醬料。
常見吃法2：綜合腸粉
綜合腸粉(ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง ; Kuey-tiew-lord-song-kreung)和上述一般吃法相似，但配料更豐富，一般會加上紅蘿蔔、香菇…等。
常見吃法3：改良版腸粉
改良版腸粉(ก๋วยเตี๋ยวหลอดประยุกต์ ; Kuey-tiew-lord-pra-yuk)，麵體與蝦米混合後以水蒸，食用時放上豆芽菜、香菇、豬碎肉、豆干並淋醬。
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