越式粿汁(ก๋วยจั๊บญวน;Kuay Jub Yuan)是從越南京族人傳來的一道美食，泰國人稱越南東北部的人為「京族人」(ชาวญวณ; Viet people)，所以這道傳承自越南的美食也就以該名稱命名，並融合當地飲食文化，逐漸發展成泰國人家喻戶曉的小吃，隨處可見越式粿汁的蹤影。
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越式粿汁口感獨特，與潮州粿汁豬雜湯有所不同
越式粿汁麵條是以木薯粉和米粉製成，長長線狀，味道、口感和潮州粿汁不同，煮過的米線較為黏稠，配料也不同，不像潮州粿汁豬雜湯會加上各種豬內臟，湯頭則是排骨燉煮。
越式粿汁為白色細長麵條，下鍋煮開呈現晶瑩透明色，吸附大骨湯汁，湯麵粘稠濃郁，出鍋加入越式香腸、炸紅蔥、洋蔥、豬肉末、芫荽、胡椒等，一道泰越交織的美味就大功告成啦！
泰越文化融合的越式粿汁，是家喻戶曉的泰國小吃
越南人遷移來泰國的歷史可以追溯到阿瑜陀耶王朝(Anachak Ayutthaya)，散落在泰國各個的越南人帶來了獨特的飲食文化，其中，最廣為人知的就是這道平民美食「越式粿汁」。
這道美食距今已有一百多年歷史，發展至今，每個府的越式粿汁都有各自的特色及烹飪方式，並會加入不同的配料，如今，越式粿汁已成為東北地區的菜色之一。
曼谷越式粿汁哪裡有？
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