猪肉太贵改吃鳄鱼肉 美食家:公鳄鱼生殖器口感似「这一味」

【看见泰国报道】泰国猪肉、鸡肉及鸡蛋等价格持续飙升,近来「鳄鱼肉」逐渐成为颇受欢迎的替代肉品,鳄鱼农场销量已暴增七成;鳄鱼肉脂肪少、热量低,适合多种料理方式,但卫生部门强调一定要煮熟才能食用。

要吃鳄鱼肉 务必请煮熟

泰国猪肉价格飙涨,持续在每公斤200泰铢左右徘徊,卫生署署长素望猜(Suwannachai Wattanayingcharoenchai)表示,若猪肉贵于昂贵,鳄鱼肉可作为不错的蛋白质替代来源,但大部分爬行类动物都带有沙门氏菌,烹煮前一定要确保器具干净,并彻底煮熟才能食用。

素望猜说,若要购买鳄鱼肉,应找寻可靠的销售管道,选择时要注意肉质新鲜、紧实,且没有异味;来自农场的鳄鱼肉较佳,属自然放养,含有较少化学物质。

脂肪少、热量低 蛋白质与猪鸡相当

卫生署营养局局长赛平(Saipin Chotivichien)表示,鳄鱼肉脂肪少、热量低,蛋白质含量与猪肉、鸡肉相差无几,胆固醇略高,以100克的鳄鱼肉为例,约有99大卡热量、21.5克蛋白质、2.9克脂肪和65毫克胆固醇。

销售增7成 多种料理都美味

位于佛统府的Rungtaweechai鳄鱼农场主人威猜(Wichai Rungtaweechai)说,猪肉价格飙升后,鳄鱼肉需求强劲,该农场相关销售量暴增7成,相当感谢。农场原本以出售鳄鱼皮及具药用价值的鳄鱼血液为主,但在疫情期间生意下滑,如今又重现商机;威猜说,一只鳄鱼3岁、体重30至40公斤时就可屠宰,约能提供12公斤的肉。

鳄鱼肉烹煮方式非常多元,煮、炖、煎、烤都适合,最受欢迎的部位包括里脊肉、肋排肉、下巴、尾巴及其他身体部位。鳄鱼餐厅老板卡莫(Kamol Trisitthichet)推荐尾巴,吃起来像鸡肉,可以用蚝油来炒、炖煮或烧烤;也有美食家推荐可尝试公鳄鱼「生殖器」,口感类似猪脚筋。

核稿:李心琪

封面图片来源:freepik


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