如果能夠讓你透過料理更認識泰國，我會很開心，也是我一直想要做的事情，也只有料理，能夠讓人與人之間沒有國界的隔閡。
要在臺灣品嘗、甚至學習道地泰國菜並不容易，為了讓更多臺灣民眾認識泰國菜，知名泰式餐廳「暹廚泰式料理」主廚阿明師（李明芢）結合25年泰式料理的廚藝，加上17年在臺灣泰式餐廳的工作經驗，出版了結合專業經驗與熱情的《泰菜熱》，以簡單易懂的方式教授54道泰國家常菜的作法，並說明由來與文化，可說是一本兼具深度與廣度的泰式料理書。
青年明星廚師 從泰國紅到臺灣
來自泰國阿明師，23歲就當上曼谷知名5星酒店「皇家蘭花喜來登大酒店」(Royal Orchid Sheraton Hotel and Tower)的Thara Thong泰式餐廳主廚，26歲被挖角到臺灣「晶湯匙餐廳」擔任主廚，2005年更成為臺北5星酒店「臺北喜來登大飯店」(Sheraton Grand Taipei Hotel)的「素可泰餐廳」行政主廚，隨後創立了自己的品牌「暹廚泰式料理」，不斷精進的他，在泰式料理領域中出類拔萃。
2016年辭去喜來登大飯店行政主廚後，阿明師專心在暹廚泰式料理的工作上，並同時擔任多間泰式餐廳顧問，像是「香茅廚」、「桃園大溪笠復威斯汀度假酒店」(The Westin Tashee Resort)等等，甚至也有日本名古屋的泰式餐廳找上門請他指導。令人意外的是，阿明師並不是正統廚藝學校出身，一手好廚藝全是自己在餐廳打工時下苦工習得，並不斷鑽研。
母親的家常菜啟發廚藝靈感
家住泰國東北依善地區的阿明師，自小家裡靠賣菜為生，母親會把早上賣不完的菜做成便當再拿去外面賣，當時年僅8歲的阿明師開始幫忙家務，下課後就回家切菜、搗香料、綁便當…，也一邊看著母親做菜，母親的菜色成為他日後廚藝靈感來源。小學畢業後，因為家中無力支付他繼續升學，家人輾轉得知曼谷有免費寺廟學校可以就讀，阿明師為了繼續學業便前往曼谷去找兄長，並到唐人街附近的寺廟學校讀中學，並在一間位於唐人街的餐廳半工半讀，展開廚藝生涯。
忠於原味 善用食材特性創新泰國菜
母親的家常菜是阿明師廚藝的原型，口味道地，他的客人大都是喜愛泰國當地風味的饕客。另一方面，阿明師考慮到臺灣的飲食文化以及在地食材特性，因而在他的巧手變通下，研發風格獨具的料理，像是酸辣炸牡蠣，他說：「這道菜原本是用生蠔入菜，但很多客人不敢吃，我就改抹上太白粉把生蠔炸熟，口感外酥內軟，再淋上泰式酸辣醬料，結果大受好評。」除此之外，臺灣常見的日本南瓜比泰國南瓜更適合做咖哩或布丁，阿明師就用日本南瓜製作泰式南瓜咖哩和南瓜燉布丁，讓大家能吃到道地的泰國料理，又能發揮食材最佳的口感。
香料是泰國菜的靈魂 好香料才有好味道
談起泰國菜的靈魂，阿明師認為香料絕對是不可或缺，他說：「泰國菜絕對不能省香料，一省，味道就出不來。而且香料一旦不好，醬料就調不好，味道也就不對了。」除了香料，他建議醬料要自己調配，並且要掌握香料屬性做適當組合，他分享道，「像是羅望子跟椰糖要搭配在一起，檸檬汁則要配砂糖，比例也很重要，需要多練習，才能做出口味道地的美味醬料。」因此在《泰菜熱》這本書當中，也特別分享了阿明師調製醬料的比例，讓讀者也能做出美味的醬料。
入境隨俗 泰國菜順應台式吃法
泰國菜到了臺灣，口味因為飲食文化的不同而不得不做改變，阿明師舉例說道，「像是酸辣蝦湯(ต้มยำ)在泰國是配飯吃，但在臺灣則是直接當湯喝，這樣就不能做得太鹹或太辣，酸度反倒還好，因為檸檬的酸度是天然的，可是你把湯調配的太鹹，客人就沒辦法入口。」除此之外，阿明師也舉粿條湯為例，他說：「在泰國當地，粿條的湯是很淡的，因為店家會把鹽巴、魚露、辣椒各種調味料放在餐桌上，客人想吃要的口味可以自行調配。但在臺灣，客人不習慣主動加調味料，直接吃便覺得味道不夠，所以就要事先調製好味道。」另外大家耳熟能詳的嘎拋豬(กะเพราหมู)來到臺灣也做了在地化的改變，由於臺灣沒有嘎拋葉(กะเพรา)，嘎拋葉保鮮期又很短，因此在臺灣泰式餐廳都以九層塔代替。
除了在臺灣吃泰國菜，近年來也有很多人專門到泰國去品嘗正宗的泰式料理，如果想在泰國吃道地的泰國菜，阿明師最推薦的地點竟然是「路邊攤」，他表示，「現在曼谷的泰國菜為了迎合觀光客，大部分餐廳都做了很多調整，最道地的味道應該要去路邊攤找。」談到什麼樣的泰國菜最有「泰」味，阿明師認為是「嘎拋豬」(กะเพราหมู)和「燴粄條」(ราดหน้า)，前者在臺灣是家喻戶曉的泰國菜，而燴粄條可能在一般臺灣人心目中並不是這麼有「泰味」，但阿明師補充，「這就是所謂的文化差異，對於泰國菜的有著不一樣的認識。」
54道料理傳遞美味和文化
阿明師在《泰菜熱》一書中，不僅介紹泰國菜的作法和調味料比例，也介紹每道菜的發源地、口味等細節，讓每道菜都帶有文化的滋味。阿明師說：「出這本書的目的，就是想要讓大家更瞭解泰國文化。」此外，他也在書中感性地提到，因為沒有辦法一一做菜給自己的朋友品嘗，因此希望分享配方，讓想吃道地泰國菜的朋友，在家也能吃到正統的泰國菜，並透過「料理」更瞭解泰國。
關於《泰菜熱》
泰國名廚阿明師的獨門食譜首次發表。不想揮汗做菜，做泰國菜就對了。原汁原味的泰式家常菜，開胃又下飯！食材好買，作法簡單！
【購買連結】
看更多
- 【專訪名人】曼谷米其林小吃Jay Fai痣姐熱炒 蛋包蟹美味秘密
- 【專訪名人】Koh Kae大哥花生豆 大哥何方神聖？
- 【專訪名人】Okusno炸蝦頭創辦人Pimmada Pattanapratyapong開拓泰國零食藍海
- 點此看更多泰國名人專訪故事
《VT GURU • VT帶路》┃圖文、資訊及交通指南：皇家蘭花喜來登大酒店
更多泰國美食、旅遊、生活指南盡在 VT GURU（VT 帶路）
巷子內美食都在這，怕胖不要點：【食在泰國】(Eat in Thailand)
不過癮嗎？跟著在泰國超過10年的黑熊，開箱更多好吃、好玩：黑熊V泰國系列影片
