【食記】最好吃的曼谷拉麵 6大湯頭這樣點│曼谷BANKARA RAMEN

位於曼谷蘇坤蔚39巷的Bankara(ばんから)蘇坤蔚分店(Sukhumvit)享有「最好吃的曼谷拉麵店」的美譽,2008年由Krit Siwakritkul引進泰國,一絲不苟的態度,一生懸命打造的拉麵,從麵條、湯頭、配料…等食材挑選與做法,是之所以脫穎而出的理由。

位於新興泰國地標暹羅天地-曼谷ICONSAIM的分店也將於今年(2019)7月開幕,屆時,又多了一個品嘗曼谷最好吃的拉麵店的好去處!

位於曼谷蘇坤蔚39巷的Bankara拉麵人氣滿滿
位於曼谷蘇坤蔚39巷的Bankara拉麵人氣滿滿(VISION THAI 看見泰國)

曼谷BANKARA拉麵分店遍布,包含:BANKARA蘇坤蔚分店(Sukhumvit)
暹羅百麗宮G樓、Future Park Rangsit,暹羅天地-曼谷ICONSAIM

曼谷BANKARA Ramen4種麵條、6種湯頭,每一碗拉麵都不馬虎
曼谷BANKARA Ramen4種麵條、6種湯頭,每一碗拉麵都不馬虎(VISION THAI 看見泰國)

4種麵條滿足不同口感

4種麵條、6種湯頭,每一碗拉麵都不馬虎。從日本進口的4種麵條包含最細長的Kyuu Shuu Men、擁有越嚼越甜特性的Hoso Men、充滿韌性的Futo Men以及適合做為沾麵的Hiyashi Men。每一款拉麵都需要經過人工挑選,將不合標準的麵條挑掉,以確保端上桌的是最完美的口感。

曼谷BANKARA拉麵選擇豐富,4種麵條、6種湯頭搭配出不同風味
曼谷BANKARA拉麵選擇豐富,4種麵條、6種湯頭搭配出不同風味(VISION THAI 看見泰國)

曼谷Bankara拉麵有4種麵條可選
曼谷Bankara拉麵有4種麵條可選(VISION THAI 看見泰國)

人文關懷讓美味加乘

考量每位顧客有各自偏好,有的喜歡清淡、有的則偏愛重口味,因此在點菜時,皆能客製化選擇減油、減鹹。如果不想按照店家推薦的麵條與湯頭組合,也能隨心所欲選換麵條,在各個細節上皆體現了Bankara Ramen的人文關懷。為遵循Bankara海外擴張原則,不只堅守流程讓顧客能享用到和日本一樣的拉麵,也努力營造在日本拉麵店的氛圍。

曼谷Bankara拉麵店長飯塚亮彥(Iizuka Akihiko)
曼谷Bankara拉麵店長飯塚亮彥(VISION THAI 看見泰國)

店長飯塚亮彥(Iizuka Akihiko)在2年半前接受VISION THAI 看見泰國專訪時曾表示,不論是裝潢,甚至連餐桌上裝芝麻辣油容器及餐具皆從日本進口,只為打造一致的味道與氣氛。自開店起曼谷Bankara店長飯塚亮彥也總是堅守崗位,監督每一個流程與細節。

【延伸閱讀】專訪┃曼谷Bankara拉麵 ばんから店長飯塚亮彥Iizuka Akihiko揭密

和VISION THAI 看見泰國一起品嘗4種麵條、6款湯頭的獨特滋味!看完完整攻略就能隨心所欲點一碗美味的拉麵!

曼谷BANKARA的Chashu Men 豚骨醬油叉燒拉麵
曼谷BANKARA的Chashu Men 豚骨醬油叉燒拉麵(VISION THAI 看見泰國)

湯頭1:豚骨醬油湯(Bankara Soup)
建議搭配麵條: Hoso Men

Chashu Men 豚骨醬油叉燒拉麵 (255฿)

Bankara指的即是他們家經典招牌湯頭「豚骨醬油」,Bankara豚骨醬油湯頭有不同的拉麵選擇,豚骨湯之所以美味,秘訣在於選用「豬背脂肪」熬煮,並調配不同的醬油去做調味,不會死鹹,喝起來更顯層次感,綜合濃郁的豬背脂肪精華,湯頭不油膩,清甜滋味在喉間綻放。叉燒很入味,鮮嫩多汁、入口即化。建議選擇有「越嚼越香」特性的Hoso Men麵來搭配豚骨湯頭,麵體吸附湯汁,更加香醇甘美。

曼谷BANKARA的Chuuka Soba魚乾雞湯拉麵
曼谷BANKARA的Chuuka Soba魚乾雞湯拉麵(VISION THAI 看見泰國)

湯頭2: 魚乾雞湯(Chuuka Soup)
建議搭配麵條: Hoso Men

Chuuka Soba魚乾雞湯拉麵 (195฿)

顧名思義,Chuuka Soba魚乾雞湯拉麵是以「魚乾」和「雞」一同熬煮而成,湯頭鮮甜清爽。營養價值高,餐廳經理助理Sawanna Semaming透露,湯頭還特別加了一點青檸皮提味,喝起來果真有淡淡的清香。Sawanna Semaming說:「當你生病、不舒服時,推薦試試這款清爽、滋補的湯頭。」具有「療癒」(Comfort food)作用的Chuuka Soba魚乾雞湯拉麵,和Bankara豚骨醬油湯頭一樣,建議搭配有「越嚼越香」特性的Hoso Men麵,將湯頭精華吸收飽滿,稀哩呼嚕下肚的瞬間真的很有療癒作用。

曼谷BANKARA的さんこいち(Sankoichi)拉麵
曼谷BANKARA的さんこいち(Sankoichi)拉麵(VISION THAI 看見泰國)

湯頭3:豬骨白湯(Tonkotsu Soup)
建議搭配麵條: Kyuu Shuu Men

さんこいち(Sankoichi)拉麵(285฿)

以「豬骨」與「雞骨」熬煮超過10小時以上的白湯, 蘊含豐富的膠原蛋白,白湯拉麵中さんこいち(Sankoichi) さんこいち配料豐盛,さんこ是指Kakuni(角煮)滷三層肉、4片海苔和大量的青蔥。白湯湯頭建議搭配4款麵條中最細長的Kyuu Shuu Men,入口能感受到細膩口感,吃的时候建議把麵條順好後再入口,品嘗條條分明的口感。

曼谷BANKARA的Kakuni Tsukemen 角煮付け面
曼谷BANKARA的Kakuni Tsukemen 角煮付け面(VISION THAI 看見泰國)

湯頭4:沾麵湯 (Tsukemen Soup)
建議搭配麵條: Hiyashi Men

Kakuni Tsukemen 角煮付け面(305฿)

據說Tsukemen沾麵研發原意是出於體恤勞動階層,拉麵和湯分開,能在短時間內享受一碗拉麵再回到工作崗位,時至今日成了廣受歡迎的拉麵吃法。沾麵的湯頭作為醬料用,因而比起一般拉麵湯底的味道要來得重。曼谷BANKARA Ramen的湯料是用魚乾、豚骨、雞骨熬煮而成,並加入胡椒提味。沾麵的湯汁雖然也能直接喝,但味道較重、較鹹,建議可加點白飯,當作泡飯吃又是另一種風味。

曼谷BANKARA拉麵號稱曼谷最好吃的拉麵
曼谷BANKARA拉麵號稱曼谷最好吃的拉麵(VISION THAI 看見泰國)

搭配沾麵的麵條,建議選則最粗的Hiyashi Men,相較其他3款,該麵條需費時4分鐘煮至軟韌適中的程度,撈起後放置冷水進行「過冷河」,使其擁有絕佳的Q彈口感,也可按喜好選熱麵條。Hiyashi Men麵體最粗,能吸附飽滿湯汁,作為沾麵食用再適合不過了。

曼谷BANKARA的Miso Ramen 味噌拉麵
曼谷BANKARA的Miso Ramen 味噌拉麵(VISION THAI 看見泰國)

湯頭5:Miso味噌湯(Miso Soup)
建議搭配麵條: Futo Men

Miso Ramen 味噌拉麵 (210฿)

Bankara拉麵的味噌湯頭偏日本北方口味,味道濃郁,這裡的味增湯頭是用單一味噌與豚骨熬製,並放了許多富含水分的豆芽菜平衡後,嘗起來清爽、甘甜,味增的香濃更能被釋放。建議選擇4款中倒數第2粗的Futo Men,充滿韌性與嚼勁,佐上叉燒、海苔再撒上香葱,味增的香濃在鼻腔、口腔釋放,是一款會回甘的拉麵湯頭。

曼谷BANKARA的Kokushio Ramen 完熟味噌鹽味拉麵
曼谷BANKARA的Kokushio Ramen 完熟味噌鹽味拉麵(VISION THAI 看見泰國)

湯頭6:Kokushio Ramen 完熟味噌鹽味湯
建議搭配麵條: Futo Men

Kokushio Ramen 完熟味噌鹽味拉麵 (200฿)

完熟味噌拉麵是鹽味湯拉麵版,湯顏色偏清澈,選用日本進口的鹽,加入大量的大蒜和洋蔥熬煮,湯頭非常鮮甜,堪稱店裡湯頭香氣辨識度最高,Sawanna Semaming笑說:「如果在你面前擺了各種不同的拉麵,單憑嗅覺就能分辨出哪一碗是完熟味增。」

讓拉麵更美味的小秘密

如果你喜歡大蒜的特殊辛香,那可千萬別錯過隨桌附上的新鮮蒜頭,以壓蒜器壓成泥,加在湯裡非常入味過癮。建議可先品嘗原味,吃到一半再加蒜泥試試另種風味。沒有體重包袱的你,也可另外加點奶油,拌入減油的麵湯裡,奶油特殊香醇的滋味也令人難忘。除了店家附上的冷飲,不妨另外加點一杯柚子汽水,佐拉麵根本就是絕配!還有哪些提味小祕密?隨心所欲,自己來體驗吧!

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VT Guru • VT帶路┃圖文、資訊及交通指南:曼谷Bankara拉麵 素坤逸店曼谷Bankara拉麵ICONSIAM店

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