【食记】最好吃的曼谷拉面 6大汤头这样点│曼谷BANKARA RAMEN

位于曼谷苏坤蔚39巷的Bankara(ばんから)苏坤蔚分店(Sukhumvit)享有「最好吃的曼谷拉面店」的美誉,2008年由Krit Siwakritkul引进泰国,一丝不苟的态度,一生悬命打造的拉面,从面条、汤头、配料…等食材挑选与做法,是之所以脱颖而出的理由。

位于新兴泰国地标暹罗天地-曼谷ICONSAIM的分店也将于今年(2019)7月开幕,届时,又多了一个品尝曼谷最好吃的拉面店的好去处!

位于曼谷苏坤蔚39巷的Bankara拉面人气满满
位于曼谷苏坤蔚39巷的Bankara拉面人气满满(VISION THAI 看见泰国)

曼谷BANKARA拉面分店遍布,包含:BANKARA苏坤蔚分店(Sukhumvit)
暹罗百丽宫G楼、Future Park Rangsit,暹罗天地-曼谷ICONSAIM

曼谷BANKARA Ramen4种面条、6种汤头,每一碗拉面都不马虎
曼谷BANKARA Ramen4种面条、6种汤头,每一碗拉面都不马虎(VISION THAI 看见泰国)

4种面条满足不同口感

4种面条、6种汤头,每一碗拉面都不马虎。从日本进口的4种面条包含最细长的Kyuu Shuu Men、拥有越嚼越甜特性的Hoso Men、充满韧性的Futo Men以及适合做为沾面的Hiyashi Men。每一款拉面都需要经过人工挑选,将不合标准的面条挑掉,以确保端上桌的是最完美的口感。

曼谷BANKARA拉面选择丰富,4种面条、6种汤头搭配出不同风味
曼谷BANKARA拉面选择丰富,4种面条、6种汤头搭配出不同风味(VISION THAI 看见泰国)

曼谷Bankara拉面有4种面条可选
曼谷Bankara拉面有4种面条可选(VISION THAI 看见泰国)

人文关怀让美味加乘

考量每位顾客有各自偏好,有的喜欢清淡、有的则偏爱重口味,因此在点菜时,皆能客制化选择减油、减咸。如果不想按照店家推荐的面条与汤头组合,也能随心所欲选换面条,在各个细节上皆体现了Bankara Ramen的人文关怀。为遵循Bankara海外扩张原则,不只坚守流程让顾客能享用到和日本一样的拉面,也努力营造在日本拉面店的氛围。

曼谷Bankara拉面店长饭冢亮彦(Iizuka Akihiko)
曼谷Bankara拉面店长饭冢亮彦(VISION THAI 看见泰国)

店长饭冢亮彦(Iizuka Akihiko)在2年半前接受VISION THAI 看见泰国专访时曾表示,不论是装潢,甚至连餐桌上装芝麻辣油容器及餐具皆从日本进口,只为打造一致的味道与气氛。自开店起曼谷Bankara店长饭冢亮彦也总是坚守岗位,监督每一个流程与细节。

【延伸阅读】专访┃曼谷Bankara拉面 ばんから店长饭冢亮彦Iizuka Akihiko揭密

和VISION THAI 看见泰国一起品尝4种面条、6款汤头的独特滋味!看完完整攻略就能随心所欲点一碗美味的拉面!

曼谷BANKARA的Chashu Men 豚骨酱油叉烧拉面
曼谷BANKARA的Chashu Men 豚骨酱油叉烧拉面(VISION THAI 看见泰国)

汤头1:豚骨酱油汤(Bankara Soup)
建议搭配面条: Hoso Men

Chashu Men 豚骨酱油叉烧拉面 (255฿)

Bankara指的即是他们家经典招牌汤头「豚骨酱油」,Bankara豚骨酱油汤头有不同的拉面选择,豚骨汤之所以美味,秘诀在于选用「猪背脂肪」熬煮,并调配不同的酱油去做调味,不会死咸,喝起来更显层次感,综合浓郁的猪背脂肪精华,汤头不油腻,清甜滋味在喉间绽放。叉烧很入味,鲜嫩多汁、入口即化。建议选择有「越嚼越香」特性的Hoso Men面来搭配豚骨汤头,面体吸附汤汁,更加香醇甘美。

曼谷BANKARA的Chuuka Soba鱼干鸡汤拉面
曼谷BANKARA的Chuuka Soba鱼干鸡汤拉面(VISION THAI 看见泰国)

汤头2: 鱼干鸡汤(Chuuka Soup)
建议搭配面条: Hoso Men

Chuuka Soba鱼干鸡汤拉面 (195฿)

顾名思义,Chuuka Soba鱼干鸡汤拉面是以「鱼干」和「鸡」一同熬煮而成,汤头鲜甜清爽。营养价值高,餐厅经理助理Sawanna Semaming透露,汤头还特别加了一点青柠皮提味,喝起来果真有淡淡的清香。Sawanna Semaming说:「当你生病、不舒服时,推荐试试这款清爽、滋补的汤头。」具有「疗愈」(Comfort food)作用的Chuuka Soba鱼干鸡汤拉面,和Bankara豚骨酱油汤头一样,建议搭配有「越嚼越香」特性的Hoso Men面,将汤头精华吸收饱满,稀哩呼噜下肚的瞬间真的很有疗愈作用。

曼谷BANKARA的さんこいち(Sankoichi)拉面
曼谷BANKARA的さんこいち(Sankoichi)拉面(VISION THAI 看见泰国)

汤头3:猪骨白汤(Tonkotsu Soup)
建议搭配面条: Kyuu Shuu Men

さんこいち(Sankoichi)拉面(285฿)

以「猪骨」与「鸡骨」熬煮超过10小时以上的白汤, 蕴含丰富的胶原蛋白,白汤拉面中さんこいち(Sankoichi) さんこいち配料丰盛,さんこ是指Kakuni(角煮)卤三层肉、4片海苔和大量的青葱。白汤汤头建议搭配4款面条中最细长的Kyuu Shuu Men,入口能感受到细腻口感,吃的时候建议把面条顺好后再入口,品尝条条分明的口感。

曼谷BANKARA的Kakuni Tsukemen 角煮付け面
曼谷BANKARA的Kakuni Tsukemen 角煮付け面(VISION THAI 看见泰国)

汤头4:沾面汤 (Tsukemen Soup)
建议搭配面条: Hiyashi Men

Kakuni Tsukemen 角煮付け面(305฿)

据说Tsukemen沾面研发原意是出于体恤劳动阶层,拉面和汤分开,能在短时间内享受一碗拉面再回到工作岗位,时至今日成了广受欢迎的拉面吃法。沾面的汤头作为酱料用,因而比起一般拉面汤底的味道要来得重。曼谷BANKARA Ramen的汤料是用鱼干、豚骨、鸡骨熬煮而成,并加入胡椒提味。沾面的汤汁虽然也能直接喝,但味道较重、较咸,建议可加点白饭,当作泡饭吃又是另一种风味。

曼谷BANKARA拉面号称曼谷最好吃的拉面
曼谷BANKARA拉面号称曼谷最好吃的拉面(VISION THAI 看见泰国)

搭配沾面的面条,建议选则最粗的Hiyashi Men,相较其他3款,该面条需费时4分钟煮至软韧适中的程度,捞起后放置冷水进行「过冷河」,使其拥有绝佳的Q弹口感,也可按喜好选热面条。Hiyashi Men面体最粗,能吸附饱满汤汁,作为沾面食用再适合不过了。

曼谷BANKARA的Miso Ramen 味噌拉面
曼谷BANKARA的Miso Ramen 味噌拉面(VISION THAI 看见泰国)

汤头5:Miso味噌汤(Miso Soup)
建议搭配面条: Futo Men

Miso Ramen 味噌拉面 (210฿)

Bankara拉面的味噌汤头偏日本北方口味,味道浓郁,这里的味增汤头是用单一味噌与豚骨熬制,并放了许多富含水分的豆芽菜平衡后,尝起来清爽、甘甜,味增的香浓更能被释放。建议选择4款中倒数第2粗的Futo Men,充满韧性与嚼劲,佐上叉烧、海苔再撒上香葱,味增的香浓在鼻腔、口腔释放,是一款会回甘的拉面汤头。

曼谷BANKARA的Kokushio Ramen 完熟味噌盐味拉面
曼谷BANKARA的Kokushio Ramen 完熟味噌盐味拉面(VISION THAI 看见泰国)

汤头6:Kokushio Ramen 完熟味噌盐味汤
建议搭配面条: Futo Men

Kokushio Ramen 完熟味噌盐味拉面 (200฿)

完熟味噌拉面是盐味汤拉面版,汤颜色偏清澈,选用日本进口的盐,加入大量的大蒜和洋葱熬煮,汤头非常鲜甜,堪称店里汤头香气辨识度最高,Sawanna Semaming笑说:「如果在你面前摆了各种不同的拉面,单凭嗅觉就能分辨出哪一碗是完熟味增。」

让拉面更美味的小秘密

如果你喜欢大蒜的特殊辛香,那可千万别错过随桌附上的新鲜蒜头,以压蒜器压成泥,加在汤里非常入味过瘾。建议可先品尝原味,吃到一半再加蒜泥试试另种风味。没有体重包袱的你,也可另外加点奶油,拌入减油的面汤里,奶油特殊香醇的滋味也令人难忘。除了店家附上的冷饮,不妨另外加点一杯柚子汽水,佐拉面根本就是绝配!还有哪些提味小秘密?随心所欲,自己来体验吧!

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