泰國餐飲業營運成本上漲 2020年市場總值增長放緩

餐飲業是對泰國經濟與服務部門具重要作用​​的產業之一,涵蓋許多相關的小中大型經營商,資金流量不低於4,000億泰銖,且佔泰國服務業生產總值的4.7%。

近4-5年來,泰國餐飲業隨著現有經營商和新市場參與者的投資而顯著增長。開泰研究中心預估,2020年泰國餐飲業的市場總值將為4,370-4,410億泰銖,比2019年增長1.4-2.4%,雖然實現增長但增幅有所放緩,並且將面臨著各種挑戰,如同店銷售額(Same Store Sales)萎縮,即從2016年的1,520萬泰銖/分店持續萎縮至2019年的1,430萬泰銖/分店,促使大型經營商轉向投資於市場價值高和覆蓋更廣泛目標客戶的中等價格餐廳,給該價位包括中小型餐館和有店面的街頭美食(Street Food)在內的主要經營商造成壓力。

此外,餐飲業營運成本上漲也將造成企業利潤的壓力,包括:

  1. 佔營運成本3分之1的生鮮食品及原材料價格或有所調升,對餐飲業的毛利潤造成影響。
  2. 2020年全國最低日薪工資標準上調5-6泰銖,可能導致勞動力成本有所上升。
  3. 沒有自屬店舖的經營商可能受到租金每年上漲約2-5%的影響,包括土地所有人或將土地和建築物稅負擔推脫給租用者等。

迅速變化的消費者行為及需求也導致經營商必須在控制成本的同時,將產品及服務質量保持在消費者期望的水平上,另外科技作用加大也將是經營商必須進行調整的一種挑戰,以能夠應對更加複雜的企業鏈。

上述各種挑戰因素將給餐飲經營商造成壓力,尤其是中小型餐廳和有店面的街頭美食必須盡快進行調整。經營商可根據問題的重要性和所擁有的資源採取應對措施,如增加可接觸到消費者的渠道以減少銷售額問題,或差異化產品和服務價值以增加回頭客機率,或調整營運程序使之更加靈活和有效。

開泰研究中心認為,2020年泰國餐飲業雖然將隨著經營商擴大投資而趨向增長,但也將面臨各方面的強烈挑戰,導致餐廳生命週期縮短,使現有經營商和新市場參與者更頻繁地開張和關閉。

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封面示意圖片來源by cottonbro from Pexels


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