泰国餐饮业营运成本上涨 2020年市场总值增长放缓

餐饮业是对泰国经济与服务部门具重要作用​​的产业之一,涵盖许多相关的小中大型经营商,资金流量不低于4,000亿泰铢,且占泰国服务业生产总值的4.7%。

近4-5年来,泰国餐饮业随着现有经营商和新市场参与者的投资而显著增长。开泰研究中心预估,2020年泰国餐饮业的市场总值将为4,370-4,410亿泰铢,比2019年增长1.4-2.4%,虽然实现增长但增幅有所放缓,并且将面临着各种挑战,如同店销售额(Same Store Sales)萎缩,即从2016年的1,520万泰铢/分店持续萎缩至2019年的1,430万泰铢/分店,促使大型经营商转向投资于市场价值高和覆盖更广泛目标客户的中等价格餐厅,给该价位包括中小型餐馆和有店面的街头美食(Street Food)在内的主要经营商造成压力。

此外,餐饮业营运成本上涨也将造成企业利润的压力,包括:

  1. 占营运成本3分之1的生鲜食品及原材料价格或有所调升,对餐饮业的毛利润造成影响。
  2. 2020年全国最低日薪工资标准上调5-6泰铢,可能导致劳动力成本有所上升。
  3. 没有自属店舖的经营商可能受到租金每年上涨约2-5%的影响,包括土地所有人或将土地和建筑物税负担推脱给租用者等。

迅速变化的消费者行为及需求也导致经营商必须在控制成本的同时,将产品及服务质量保持在消费者期望的水平上,另外科技作用加大也将是经营商必须进行调整的一种挑战,以能够应对更加复杂的企业链。

上述各种挑战因素将给餐饮经营商造成压力,尤其是中小型餐厅和有店面的街头美食必须尽快进行调整。经营商可根据问题的重要性和所拥有的资源采取应对措施,如增加可接触到消费者的渠道以减少销售额问题,或差异化产品和服务价值以增加回头客机率,或调整营运进程使之更加灵活和有效。

开泰研究中心认为,2020年泰国餐饮业虽然将随着经营商扩大投资而趋向增长,但也将面临各方面的强烈挑战,导致餐厅生命周期缩短,使现有经营商和新市场参与者更频繁地开张和关闭。

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封面示意图片来源by cottonbro from Pexels


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