【曼谷美食】人氣曼谷拉麵Bankara 店長Iizuka Akihiko揭密

「以日本人一生懸命的精神，打造了泰國市場。」飯塚亮彥Iizuka Akihiko ( Bankaraばんから拉麵店長)

採訪撰文┃VISION THAI特約編輯：Chyi Lee
*食記開箱影片、店家資訊請見文末

一踏入位於曼谷蘇坤蔚39巷Bankara(ばんから)蘇坤蔚分店(Sukhumvit)，便有一瞬間來到了日本的錯覺。熱情的服務員、店舖的裝置以及人潮，讓人聯想到日本著名拉麵店的光景。

這也符合了Bankara海外擴張的原則，「除了讓客戶享用到和日本一樣的拉麵，也想讓客戶感受到在日本吃拉麵的感覺。」店長飯塚亮彥(Iizuka Akihiko)接受VISION THAI 看見泰國專訪時表示。拉麵店裝潢，甚至連餐桌上裝芝麻辣油容器及餐具都是從日本進口，打造和日本店鋪一模一樣的味道與氛圍。

曼谷Bankara拉麵被駐泰日本人及泰國人公認為在曼谷最好吃的拉麵店，2008年由泰日混血的社長引進泰國。雖然日本有許多拉麵店，但社長在日本嚐過無數的拉麵後，最喜歡Bankara，並認為口味也最符合泰國人。

為了確實達到和日本一樣的味道，拉麵的主要原料，比如配合不同拉麵的4種麵條和醬油等調味料也皆從日本引進。而且，拉麵和其他配菜料理都是由5位資深廚師和店長（包括飯塚的兩位日本人以及3位泰國人，都在Bankara有7-8年以上的經驗）親自監督，確保曼谷3家店的每一碗拉麵都有著一致的美味，達到日本Bankara總部的水準。

曼谷Bankara拉麵被駐泰日本人及泰國人公認為在曼谷最好吃的拉麵店，2008年由泰日混血的社長引進泰國。雖然日本有許多拉麵店，但社長在日本嚐過無數的拉麵後，不但最喜歡Bankara，且他認為口味也最符合泰國人。

設計曼谷店的菜單時，社長根據泰國人的飲食喜好，從日本總店的菜單上挑選適合的拉麵和配菜。這正是Bankara在泰國成功的主要原因之一。現在曼谷店的主要客戶為泰國人（大約60-70%），也有不少泰國名人來用餐並在社交網頁上分享，也帶動了泰國的客群。

受泰國客群歡迎的有【豬骨拉麵(Tonkotsu)】和【角煮】，而日本客群則鍾意Bankara的招牌拉麵。此外，點餐時，可根據本身喜好來選擇麵條的硬度以及湯的濃度，甚至可以減鹹、減油。飯塚分享，「拉麵，一定要趁熱吃才美味。」所以Bankara確保拉麵都是熱騰騰地狀態下端給客戶，好能趁熱享用。

Bankara的特色拉麵便是白湯為底的【さんこいち(Sankoichi)拉麵】，便是以超過10小時以上熬製的豬骨白湯為基底，並搭配上豐富配料，包括2大塊以日本醬油熬成的角煮、叉燒肉、紫菜及大量青蔥，巧妙地陪襯細麵條。這豬骨白湯嚐來甘甜、濃郁，且含有來自豬背脂肪的大量膠原蛋白，養顏美容。

此外，深受男性歡迎的【香辣蔥味噌拉麵(Akamiso Ramen)】味道偏重，在豬骨醬油湯上加了以辛辣味噌調味的細韭菜，並配搭中粗麵條。品嘗時，建議加入一些搗碎的大蒜。韭菜的香脆以及被豬骨湯和辛辣味噌包裹的麵條，交織出另一番風味，食後感讓人印象深刻。

除了熱湯式拉麵，Bankara也有【角煮付け面(Kakuni Tsukemen)】，是以骨頭熬製的湯頭加上日本醬油的蘸汁，配搭中粗麵條，和角煮一起入口，味道甘甜柔和。除了拉麵，Bankara也有【煎餃】和以蝦肉為餡料的【炸春捲】等配菜。冰涼甜品則有抹茶紅豆冰淇淋和杏仁豆腐。

「以日本人一生懸命的精神，打造了泰國市場。」飯塚亮彥 Iizuka Akihiko

Bankara無論是在日本或海外都有著一貫的經營模式，而泰國也是Bankara最成功的海外據點。通過日本總部的執著和泰國當地領導和員工的配合，Bankara在泰國也以『不斷提供更高的增值服務』的經營理念，為當地客戶提供其引以為傲的拉麵和服務，以其不屈不撓，或如飯塚接受VISION THAI 看見泰國專訪時所言，「以日本人一生懸命的精神，打造了泰國市場。」

【黑熊V泰國】食記影片開箱曼谷Bankara拉麵(ばんから)素坤逸店：

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曼谷Bankara拉麵(ばんから)素坤逸店
曼谷Bankara拉麵(ばんから)暹羅天地ICONSAIM店

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