【专访】曼谷拉面 高人气正宗Bankara ばんから 店长饭冢亮彦Iizuka Akihiko揭密 / 视频

「以日本人一生悬命的精神,打造了泰国市场。」饭冢亮彦Iizuka Akihiko ( Bankaraばんから拉面店长)

采访撰文┃VISION THAI特约编辑:Chyi Lee
*食记开箱视频、店家信息请见文末

一踏入位于曼谷苏坤蔚39巷Bankara(ばんから)苏坤蔚分店(Sukhumvit),便有一瞬间来到了日本的错觉。热情的服务员、店铺的装置以及人潮,让人联想到日本著名拉面店的光景。

这也符合了Bankara海外扩张的原则,「除了让客户享用到和日本一样的拉面,也想让客户感受到在日本吃拉面的感觉。」店长饭冢亮彦(Iizuka Akihiko)接受VISION THAI 看见泰国专访时表示。拉面店装潢,甚至连餐桌上装芝麻辣油容器及餐具都是从日本进口,打造和日本店铺一模一样的味道与氛围。BANKARA Ramen

曼谷Bankara拉面被驻泰日本人及泰国人公认为在曼谷最好吃的拉面店,2008年由泰日混血的社长引进泰国。虽然日本有许多拉面店,但社长在日本尝过无数的拉面后,最喜欢Bankara,并认为口味也最符合泰国人。

为了确实达到和日本一样的味道,拉面的主要原料,比如配合不同拉面的4种面条和酱油等调味料也皆从日本引进。而且,拉面和其他配菜料理都是由5位资深厨师和店长(包括饭冢的两位日本人以及3位泰国人,都在Bankara有7-8年以上的经验)亲自监督,确保曼谷3家店的每一碗拉面都有着一致的美味,达到日本Bankara总部的水平。

BANKARA Ramen曼谷Bankara拉面被驻泰日本人及泰国人公认为在曼谷最好吃的拉面店,2008年由泰日混血的社长引进泰国。虽然日本有许多拉面店,但社长在日本尝过无数的拉面后,不但最喜欢Bankara,且他认为口味也最符合泰国人。

设计曼谷店的菜单时,社长根据泰国人的饮食喜好,从日本总店的菜单上挑选适合的拉面和配菜。这正是Bankara在泰国成功的主要原因之一。现在曼谷店的主要客户为泰国人(大约60-70%),也有不少泰国名人来用餐并在社交网页上分享,也带动了泰国的客群。

受泰国客群欢迎的有【猪骨拉面(Tonkotsu)】和【角煮】,而日本客群则钟意Bankara的招牌拉面。此外,点餐时,可根据本身喜好来选择面条的硬度以及汤的浓度,甚至可以减咸、减油。饭冢分享,「拉面,一定要趁热吃才美味。」所以Bankara确保拉面都是热腾腾地状态下端给客户,好能趁热享用。

Bankara的特色拉面便是白汤为底的【さんこいち(Sankoichi)拉面】,便是以超过10小时以上熬制的猪骨白汤为基底,并搭配上丰富配料,包括2大块以日本酱油熬成的角煮、叉烧肉、紫菜及大量青葱,巧妙地陪衬细面条。这猪骨白汤尝来甘甜、浓郁,且含有来自猪背脂肪的大量胶原蛋白,养颜美容。

此外,深受男性欢迎的【香辣葱味噌拉面(Akamiso Ramen)】味道偏重,在猪骨酱油汤上加了以辛辣味噌调味的细韭菜,并配搭中粗面条。品尝时,建议加入一些捣碎的大蒜。韭菜的香脆以及被猪骨汤和辛辣味噌包裹的面条,交织出另一番风味,食后感让人印象深刻。

BANKARA Ramen除了热汤式拉面,Bankara也有【角煮付け面(Kakuni Tsukemen)】,是以骨头熬制的汤头加上日本酱油的蘸汁,配搭中粗面条,和角煮一起入口,味道甘甜柔和。除了拉面,Bankara也有【煎饺】和以虾肉为馅料的【炸春卷】等配菜。冰凉甜品则有抹茶红豆冰淇淋和杏仁豆腐。

「以日本人一生悬命的精神,打造了泰国市场。」饭冢亮彦 Iizuka Akihiko

Bankara无论是在日本或海外都有着一贯的经营模式,而泰国也是Bankara最成功的海外据点。通过日本总部的执着和泰国当地领导和员工的配合,Bankara在泰国也以『不断提供更高的增值服务』的经营理念,为当地客户提供其引以为傲的拉面和服务,以其不屈不挠,或如饭冢接受VISION THAI 看见泰国专访时所言,「以日本人一生悬命的精神,打造了泰国市场。」

VT Guru • VT带路┃图文、信息及交通指南:曼谷Bankara拉面(ばんから)素坤逸店

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