如果能够让你透过料理更认识泰国，我会很开心，也是我一直想要做的事情，也只有料理，能够让人与人之间没有国界的隔阂。
要在台湾品尝、甚至学习道地泰国菜并不容易，为了让更多台湾民众认识泰国菜，知名泰式餐厅「暹厨泰式料理」主厨阿明师（李明芢）结合25年泰式料理的厨艺，加上17年在台湾泰式餐厅的工作经验，出版了结合专业经验与热情的《泰菜热》，以简单易懂的方式教授54道泰国家常菜的作法，并说明由来与文化，可说是一本兼具深度与广度的泰式料理书。
青年明星厨师 从泰国红到台湾
来自泰国阿明师，23岁就当上曼谷知名5星酒店「皇家兰花喜来登大酒店」(Royal Orchid Sheraton Hotel and Tower)的Thara Thong泰式餐厅主厨，26岁被挖角到台湾「晶汤匙餐厅」担任主厨，2005年更成为台北5星酒店「台北喜来登大饭店」(Sheraton Grand Taipei Hotel)的「素可泰餐厅」行政主厨，随后创立了自己的品牌「暹厨泰式料理」，不断精进的他，在泰式料理领域中出类拔萃。
2016年辞去喜来登大饭店行政主厨后，阿明师专心在暹厨泰式料理的工作上，并同时担任多间泰式餐厅顾问，像是「香茅厨」、「桃园大溪笠复威斯汀度假酒店」(The Westin Tashee Resort)等等，甚至也有日本名古屋的泰式餐厅找上门请他指导。令人意外的是，阿明师并不是正统厨艺学校出身，一手好厨艺全是自己在餐厅打工时下苦工习得，并不断钻研。
母亲的家常菜启发厨艺灵感
家住泰国东北依善地区的阿明师，自小家里靠卖菜为生，母亲会把早上卖不完的菜做成便当再拿去外面卖，当时年仅8岁的阿明师开始帮忙家务，下课后就回家切菜、捣香料、绑便当…，也一边看着母亲做菜，母亲的菜色成为他日后厨艺灵感来源。小学毕业后，因为家中无力支付他继续升学，家人辗转得知曼谷有免费寺庙学校可以就读，阿明师为了继续学业便前往曼谷去找兄长，并到唐人街附近的寺庙学校读中学，并在一间位于唐人街的餐厅半工半读，展开厨艺生涯。
忠于原味 善用食材特性创新泰国菜
母亲的家常菜是阿明师厨艺的原型，口味道地，他的客人大都是喜爱泰国当地风味的饕客。另一方面，阿明师考虑到台湾的饮食文化以及在地食材特性，因而在他的巧手变通下，研发风格独具的料理，像是酸辣炸牡蛎，他说：「这道菜原本是用生蚝入菜，但很多客人不敢吃，我就改抹上太白粉把生蚝炸熟，口感外酥内软，再淋上泰式酸辣酱料，结果大受好评。」除此之外，台湾常见的日本南瓜比泰国南瓜更适合做咖喱或布丁，阿明师就用日本南瓜制作泰式南瓜咖喱和南瓜炖布丁，让大家能吃到道地的泰国料理，又能发挥食材最佳的口感。
香料是泰国菜的灵魂 好香料才有好味道
谈起泰国菜的灵魂，阿明师认为香料绝对是不可或缺，他说：「泰国菜绝对不能省香料，一省，味道就出不来。而且香料一旦不好，酱料就调不好，味道也就不对了。」除了香料，他建议酱料要自己调配，并且要掌握香料属性做适当组合，他分享道，「像是罗望子跟椰糖要搭配在一起，柠檬汁则要配砂糖，比例也很重要，需要多练习，才能做出口味道地的美味酱料。」因此在《泰菜热》这本书当中，也特别分享了阿明师调制酱料的比例，让读者也能做出美味的酱料。
入境随俗 泰国菜顺应台式吃法
泰国菜到了台湾，口味因为饮食文化的不同而不得不做改变，阿明师举例说道，「像是酸辣虾汤(ต้มยำ)在泰国是配饭吃，但在台湾则是直接当汤喝，这样就不能做得太咸或太辣，酸度反倒还好，因为柠檬的酸度是天然的，可是你把汤调配的太咸，客人就没办法入口。」除此之外，阿明师也举粿条汤为例，他说：「在泰国当地，粿条的汤是很淡的，因为店家会把盐巴、鱼露、辣椒各种调味料放在餐桌上，客人想吃要的口味可以自行调配。但在台湾，客人不习惯主动加调味料，直接吃便觉得味道不够，所以就要事先调制好味道。」另外大家耳熟能详的嘎抛猪(กะเพราหมู)来到台湾也做了在地化的改变，由于台湾没有嘎抛叶(กะเพรา)，嘎抛叶保鲜期又很短，因此在台湾泰式餐厅都以九层塔代替。
除了在台湾吃泰国菜，近年来也有很多人专门到泰国去品尝正宗的泰式料理，如果想在泰国吃道地的泰国菜，阿明师最推荐的地点竟然是「路边摊」，他表示，「现在曼谷的泰国菜为了迎合观光客，大部分餐厅都做了很多调整，最道地的味道应该要去路边摊找。」谈到什么样的泰国菜最有「泰」味，阿明师认为是「嘎抛猪」(กะเพราหมู)和「烩粄条」(ราดหน้า)，前者在台湾是家喻户晓的泰国菜，而烩粄条可能在一般台湾人心目中并不是这么有「泰味」，但阿明师补充，「这就是所谓的文化差异，对于泰国菜的有着不一样的认识。」
54道料理传递美味和文化
阿明师在《泰菜热》一书中，不仅介绍泰国菜的作法和调味料比例，也介绍每道菜的发源地、口味等细节，让每道菜都带有文化的滋味。阿明师说：「出这本书的目的，就是想要让大家更了解泰国文化。」此外，他也在书中感性地提到，因为没有办法一一做菜给自己的朋友品尝，因此希望分享配方，让想吃道地泰国菜的朋友，在家也能吃到正统的泰国菜，并透过「料理」更了解泰国。
关于《泰菜热》
泰国名厨阿明师的独门食谱首次发表。不想挥汗做菜，做泰国菜就对了。原汁原味的泰式家常菜，开胃又下饭！食材好买，作法简单！
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