【看见泰国 Vision Thai】曼谷米其林一星餐厅「痣姐热炒」(Jay Fai)宣布明年停业，凸显了泰国餐饮业普遍面临的供应链问题。根据报道，餐厅业俱乐部指出，能源和原物料成本飙升是主要原因。81岁的老闆兼主厨苏宾雅·君苏塔(Supinya Junsuta)日前向泰国媒体透露，她计划于明年结束营业。
这家自2018年起持续获得曼谷米其林指南一星评鉴的餐厅，因海鲜成本较今年第一季上涨高达10%等物流成本上升问题，而决定停业。根据《曼谷邮报》报道，餐厅业俱乐部负责人索拉特·罗杰波察纳鲁奇(Sorathep Rojpotjanaruch)表示，天灾因素也是关键，近期的干旱和洪水都严重影响了农业生产和供应。
以香菜为例，在北部和东北部地区遭遇数周洪水后，价格从每公斤160泰铢飙升至240泰铢。索拉特表示：「餐厅业者对不断上涨的成本感到疲惫。我们努力将原物料成本控制在总成本的35%以下，但现在这个比例可能高达40%，严重影响利润。」
被暱称为「痣姐」的苏宾雅，因年事已高和成本上升而宣布退休计划。这家位于曼谷帕那空区的餐厅，自2018年获得米其林一星后便一直保持星级评鉴。
泰国旅游局局长塔帕尼·吉派布(Thapanee Kiatphaibool)表示，如果这家知名路边小餐馆关闭将是一大损失，因为该餐厅长期以来都在帮助泰国透过美食文化推广软实力。痣姐热炒成功将街头美食提升至国际水准，在餐饮界具有重要地位。
苏宾雅近期接受媒体採访时表示，原物料价格上涨是因为需求增加，而供应商对价格的掌控也造成经营上的挑战。她已多次暗示想要休息，并逐渐将每週营业天数从6天减少到4天。她坦言，每天清晨亲自检查原物料品质的工作相当辛苦。
由于女儿们不会继承这项事业，苏宾雅表示愿意分享食谱，并计划转向其他餐饮领域发展，例如已经展开的韩国食品公司合作项目。
核稿：陈韦如
看更多泰国美食相关
