泰式「粿条」源起得溯及泰国华人移民，泰国华人包含福建、广东、客家、潮州…等，其中潮州与客家分别占前两大族群。泰国本地饮食文化受到华人饮食习惯的影响，融合为独具一格的美味。其中被华人观光客误称泰式米粉的「粿条」，泰文名源自潮州语译音，与泰式米粉汤相较，「粿条」之名有其不可取代的文化底蕴。
筒状粿条？「泰式肠粉」名不副实？
「粿条」泛指面食，其中「泰式肠粉」(Kuey-Tiew-Lord；ก๋วยเตี๋ยวหลอด)按泰文本面译为「筒状粿条」，ก๋วยเตี๋ยว是粿条，หลอด则是吸管、筒状的意思，顾名思义，应该是状似吸管的中空面食，但令人困惑的是，该面食并非中空状，其实，筒状一说，得源自早期做法，据说「泰式肠粉」今昔做法不太一样，过去是以面体包裹豆芽菜和其他馅料，水蒸后切小块放在香蕉叶上，有点类似春卷，食用时放上豆干、五花肉等配料并淋上酱汤，因此以筒状称之。但后来为了延长保鲜改变了做法，不包馅料，要食用时把原本的馅料连同配料一并加上，也就是把原本包覆的食材改作配菜吃，再淋上调料，做成干面或汤面皆可。
促经济 面条百家争鸣
「泰式肠粉」(Kuey-Tiew-Lord；ก๋วยเตี๋ยวหลอด)相传郑王时代便受到人民喜爱，后来前总理贝·銮披汶颂堪陆军元帅(Plaek Phibunsongkhram)执政期间，为促进经济发展鼓励泰国人多食面条，当时甚至流传了一首鼓励国人吃面的歌。前总理贝·銮披汶颂堪认为面条对身体有益，而且成分泰国都有，如果每天泰国人都能吃一碗面，一天卖出1.8千万碗，总收入90万泰铢（当时一碗粿条约20泰铢）能平等分配给农民、渔民、小贩…等。
当时面食在政策推行下蓬勃发展，堪称「面食百家争鸣期」，发展出各式各样的面条，甚至诞生了众所皆知的代表性泰国美食「泰式炒面」(Pad Thai ; ผัดไทย)，而「泰式肠粉」(Kuey-Tiew-Lord)的各种料理方式也在当时因应而生。
清爽美味 泰式肠粉3种吃法
现今市面上常见的肠粉约可分为3大类，来看看你喜欢哪一种？
常见吃法1：一般泰式肠粉
一般款的泰式肠粉(ก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบธรรมดา ; Kuey-tiew-lord-bab-tum-ma-da)主要有豆芽菜、猪碎肉、豆干，吃的时候以面体包着、淋上酱料。
常见吃法2：综合肠粉
综合肠粉(ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง ; Kuey-tiew-lord-song-kreung)和上述一般吃法相似，但配料更丰富，一般会加上红萝卜、香菇…等。
常见吃法3：改良版肠粉
改良版肠粉(ก๋วยเตี๋ยวหลอดประยุกต์ ; Kuey-tiew-lord-pra-yuk)，面体与虾米混合后以水蒸，食用时放上豆芽菜、香菇、猪碎肉、豆干并淋酱。
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