泰國民族多樣性亦反映在日常飲食裡，像是在當地普遍常見的ข้าวมันไก่（讀作khâaw man kày），意思為油雞飯，所指涉的便是耳熟能詳的海南雞飯。
海南雞飯用的是產於海南省文昌縣市的文昌雞，外型小巧，據說當地人就地取材，以椰肉絲作飼料餵養。 清代《嶺南雜事詩抄》記載：「文昌縣屬有一種雞，而若牧肉，味最美。蓋割取雄雞之腎，納於雌雞之腹，遂不生卵，亦不司晨，毛羽漸疏，異常肥嫩。以其法於他處試之則不可，故曰文昌雞。」 當地四大名菜之一的海南雞飯，隨著移民傳到東南亞等地，尤其新加坡、馬來西亞、泰國。亦有一說，正宗海南雞飯從新加坡開始，始於在當地討生活的一雙海南兄弟。
在泰國，逾半數人口擁有華人血統，海南雞飯普遍常見，但食材與作法順應了當地風土民情，用的是當地雞、泰國米、香料葉（香茅、香蘭葉…等），醬汁也有其風味。除普遍常見水煮雞，亦有炸雞，酥脆外皮、滑嫩肉質，搭上泰式酸甜辣醬，唇齒留香，已成為當地不可錯過的美食之一。
