泰國街頭小吃 海南雞飯的魅力無法擋

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泰國民族多樣性亦反映在日常飲食裡,像是在當地普遍常見的ข้าวมันไก่(讀作khâaw man kày),意思為油雞飯,所指涉的便是耳熟能詳的海南雞飯。

海南雞飯用的是產於海南省文昌縣市的文昌雞,外型小巧,據說當地人就地取材,以椰肉絲作飼料餵養。 清代《嶺南雜事詩抄》記載:「文昌縣屬有一種雞,而若牧肉,味最美。蓋割取雄雞之腎,納於雌雞之腹,遂不生卵,亦不司晨,毛羽漸疏,異常肥嫩。以其法於他處試之則不可,故曰文昌雞。」 當地四大名菜之一的海南雞飯,隨著移民傳到東南亞等地,尤其新加坡、馬來西亞、泰國。亦有一說,正宗海南雞飯從新加坡開始,始於在當地討生活的一雙海南兄弟。

在泰國,逾半數人口擁有華人血統,海南雞飯普遍常見,但食材與作法順應了當地風土民情,用的是當地雞、泰國米、香料葉(香茅、香蘭葉…等),醬汁也有其風味。除普遍常見水煮雞,亦有炸雞,酥脆外皮、滑嫩肉質,搭上泰式酸甜辣醬,唇齒留香,已成為當地不可錯過的美食之一。

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