「最有自信的僅是我們的肉」(肉に自信があるだけです。)

專訪:Yasuda やす田 日本職人精神體現 堅持曼谷最好的神戶牛
神戶和牛認證 やす田 YASUDA

文:Chyi Lee

在日本北九州無人不曉的神戶牛專家’おんどる(Ondoru)’在去年11月正式於曼谷推出神戶牛和創意泰式料理店’YASUDA’,引進精選高級日本牛肉,為顧客在’特別的日子’,提供最佳的料理、空間和服務。

坐落於曼谷蘇坤蔚34巷(Sukhmuvit soi 34)的曼谷餐廳,是會長安田 榮和*(62歲)和社長安田 哲秀(34歲)父子在海外第一家分店。2014年,安田社長在東京一項大型博覽會與泰國The Mall Group相遇,因而在Emporium百貨販售日式高級牛排,獲市場好評後,決定在當地開設第一家海外店。

創業30年來,安田父子最講究且最堅持的是「肉」的品質,也是最有自信之處。YASUDA用的牛肉皆以生鮮(而不是冷凍)的狀態從日本空運過來,確保在曼谷也能維持和日本一樣高品質。兩父子都是牛肉的食家和鑑定師,走遍日本各地品鑑和尋購最好的牛肉,對牛肉有著透徹且廣博的知識,也養成獨具一格的鑑定眼光。

「肉的品質是最重要的。曼谷有很多出色廚師但未必有最好的牛肉,我們希望提供世界公認、日本最好的神戶牛肉,我們最有自信的僅是我們的牛肉。」 安田哲秀社長訪談間自信地再三強調。

YASUDA的主要理念是為顧客在特別的日子,提供具隱私及高級感的空間。「我們對服務的要求,就是保持笑容與乾淨。」會長安田 榮和親切地說。

按不同需求來設計用餐區塊,不論是商業接待、家人朋友聚餐或情侶約會皆適合。包廂提供服務鈴以確保服務品質。並貼心地為用餐的生日壽星準備蛋糕。

值得一提的是,為了向泰國表示敬意,除推出以日式牛排為主的日本料理,YASUDA的日本和泰國廚師也共同開發創意泰式料理,比如「神戶牛嘎拋」和「神戶牛綠咖哩」,鮮嫩的神戶牛與濃郁的嘎拋醬結合出前所未有的味覺經驗。此外,安田哲秀社長親自下手和監管的招牌菜之一,便是在曼谷僅有在YASUDA才能品嚐到的「冷式牛排」,肉均勻烤過,再以特殊手法冷卻,保持肉的柔軟及鮮甜,均勻散布的油花與清爽的冷式口感,相當適合當地氣候。另一道令人驚喜的料理是YASUDA的「高級牛肉刺身」,由幾片鮮嫩粉紅色澤的神戶牛捲成的玫瑰花,入口即化。牛肉刺身得精挑細選,不是什麼部位都能採用,且要經過專業繁複的手續。這道料理,最能體現YASUDA的精神,美味,即來自肉的品質。這純粹滋味,讓人品嘗到肉本身原有的甘甜和幸福感。

在訪談和料理評審過程中,深深感受到YASUDA的誠意、敬意及創意,反映出安田父子純粹而且專注的日本職人精神。

*安田在日文念成Yasuda

神戶牛刺身

入口即化的冷和牛

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