泰国菜色调丰富，大量使用香料入菜，红红绿绿看了胃口大开。其中，常见用于泰国菜的香料之一「青胡椒」（绿胡椒），更是提味的好帮手，来看看有泰国料理绿宝石之称的青胡椒吧！
胡椒是木本攀藤植物，原产于印度，性喜温暖湿润的热带地区，及需要排水良好的肥沃土壤，于印度尼西亚、马来西亚、新加坡、泰国…等地皆有生长。一根茎上约能长出20多根穗条，结满成串如宝石般的浆果。牛津简明英文字对香料 (Spice) 一词的定义是：「一种芳香或辛辣的食用植物，用于为食物调味，如胡椒。」在在说明胡椒在香料界具有代表性地位。
胡椒做为香料有黑、白、红、青，未熟浆果为青绿色，采收熟度的差异与加工方式成就了胡椒的多元风味。黑与青胡椒皆取自未熟浆果，红与白胡椒则是以熟成浆果制成。全世界胡椒出口总量以黑胡椒占最大宗，再来是白胡椒。但对于泰国来说，青胡椒是不可或缺的香料之一。
胡椒辛辣气味来自于胡椒碱，黑胡椒最为辛辣，青胡椒则保留较完整的新鲜浆果气味，风味清香独特。青胡椒泰文为 พริกไทยอ่อน，其中 พริกไทย 是胡椒，อ่อน 则是生的意思。如豆串状的青胡椒，常见于泰式料理，是大部分旅人最熟悉的泰国香料，毕竟在毫无心理准备下成串入口，辛麻感令人印象深刻，但在鼻腔与口腔间缭绕的特殊清香，也是会让人上瘾的。虽然可食，但大多一次一小粒，鲜少一口气成串吃下。
