泰国面食必吃:泰式肠粉吃过没?3种吃法与由来 / 视频

泰式「粿条」源起得溯及泰国华人移民,泰国华人包含福建、广东、客家、潮州等,其中潮州与客家分别占前两大族群。泰国本地饮食文化受到华人饮食习惯的影响,融合为独具一格的美味。其中被华人观光客误称泰式米粉的「粿条」,泰文名源自潮州语译音,与泰式米粉汤相较,「粿条」之名有其不可取代的文化底蕴。

筒状粿条?「泰式肠粉」名不副实?

「粿条」泛指面食,其中「泰式肠粉」(Kuey-Tiew-Lord;ก๋วยเตี๋ยวหลอด)按泰文本面译为「筒状粿条」,ก๋วยเตี๋ยว是粿条,หลอด则是吸管、筒状的意思,顾名思义,应该是状似吸管的中空面食,但令人困惑的是,该面食并非中空状,其实,筒状一说,得源自早期做法,据说「泰式肠粉」今昔做法不太一样,过去是以面体包裹豆芽菜和其他馅料,水蒸后切小块放在香蕉叶上,有点类似春卷,食用时放上豆干、五花肉等配料并淋上酱汤,因此以筒状称之。但后来为了延长保鲜改变了做法,不包馅料,要食用时把原本的馅料连同配料一并加上,也就是把原本包覆的食材改作配菜吃,再淋上调料,做成干面或汤面皆可。

泰式肠粉一般会一份份放在小竹篓里蒸,常见和烧卖一起贩售。(VISION THAI 看见泰国)
泰式肠粉一般会一份份放在小竹篓里蒸,常见和烧卖一起贩售。(VISION THAI 看见泰国)

促经济  面条百家争鸣

泰式肠粉」(Kuey-Tiew-Lord;ก๋วยเตี๋ยวหลอด)相传郑王时代便受到人民喜爱,后来前总理贝·銮披汶颂堪陆军元帅(Plaek Phibunsongkhram)执政期间,为促进经济发展鼓励泰国人多食面条,当时甚至流传了一首鼓励国人吃面的歌。前总理贝·銮披汶颂堪认为面条对身体有益,而且成分泰国都有,如果每天泰国人都能吃一碗面,一天卖出1.8千万碗,总收入90万泰铢(当时一碗粿条约20泰铢)能平等分配给农民、渔民、小贩…等。

当时面食在政策推行下蓬勃发展,堪称「面食百家争鸣期」,发展出各式各样的面条,甚至诞生了众所皆知的代表性泰国美食「泰式炒面」(Pad Thai ; ผัดไทย),而「泰式肠粉」(Kuey-Tiew-Lord)的各种料理方式也在当时因应而生。

泰国经典面食之一「泰式炒面」(Pad Thai)(VISION THAI 看见泰国)
泰国经典面食之一「泰式炒面」(Pad Thai)(VISION THAI 看见泰国)

清爽美味  泰式肠粉3种吃法

现今市面上常见的肠粉约可分为3大类,来看看你喜欢哪一种?

泰式肠粉有3种吃法(图片来源:网络图片)
泰式肠粉有3种吃法(图片来源:网络图片)

常见吃法1:一般泰式肠粉

一般款的泰式肠粉(ก๋วยเตี๋ยวหลอดแบบธรรมดา ; Kuey-tiew-lord-bab-tum-ma-da)主要有豆芽菜、猪碎肉、豆干,吃的时候以面体包着、淋上酱料。

常见吃法2:综合肠粉

综合肠粉(ก๋วยเตี๋ยวหลอดทรงเครื่อง ; Kuey-tiew-lord-song-kreung)和上述一般吃法相似,但配料更丰富,一般会加上红萝卜、香菇…等。

常见吃法3:改良版肠粉

改良版肠粉(ก๋วยเตี๋ยวหลอดประยุกต์ ; Kuey-tiew-lord-pra-yuk),面体与虾米混合后以水蒸,食用时放上豆芽菜、香菇、猪碎肉、豆干并淋酱。

直接看视频:配料超满的古早味泰式肠粉

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