【看見泰國 Vision Thai】曼谷米其林一星餐廳「痣姐熱炒」(Jay Fai)宣布明年停業，凸顯了泰國餐飲業普遍面臨的供應鏈問題。根據報導，餐廳業俱樂部指出，能源和原物料成本飆升是主要原因。81歲的老闆兼主廚蘇賓雅·君蘇塔(Supinya Junsuta)日前向泰國媒體透露，她計劃於明年結束營業。
這家自2018年起持續獲得曼谷米其林指南一星評鑑的餐廳，因海鮮成本較今年第一季上漲高達10%等物流成本上升問題，而決定停業。根據《曼谷郵報》報導，餐廳業俱樂部負責人索拉特·羅傑波察納魯奇(Sorathep Rojpotjanaruch)表示，天災因素也是關鍵，近期的乾旱和洪水都嚴重影響了農業生產和供應。
以香菜為例，在北部和東北部地區遭遇數週洪水後，價格從每公斤160泰銖飆升至240泰銖。索拉特表示：「餐廳業者對不斷上漲的成本感到疲憊。我們努力將原物料成本控制在總成本的35%以下，但現在這個比例可能高達40%，嚴重影響利潤。」
被暱稱為「痣姐」的蘇賓雅，因年事已高和成本上升而宣布退休計劃。這家位於曼谷帕那空區的餐廳，自2018年獲得米其林一星後便一直保持星級評鑑。
泰國觀光局局長塔帕尼·吉派布(Thapanee Kiatphaibool)表示，如果這家知名路邊小餐館關閉將是一大損失，因為該餐廳長期以來都在幫助泰國透過美食文化推廣軟實力。痣姐熱炒成功將街頭美食提升至國際水準，在餐飲界具有重要地位。
蘇賓雅近期接受媒體採訪時表示，原物料價格上漲是因為需求增加，而供應商對價格的掌控也造成經營上的挑戰。她已多次暗示想要休息，並逐漸將每週營業天數從6天減少到4天。她坦言，每天清晨親自檢查原物料品質的工作相當辛苦。
由於女兒們不會繼承這項事業，蘇賓雅表示願意分享食譜，並計劃轉向其他餐飲領域發展，例如已經展開的韓國食品公司合作項目。
核稿：陳韋如
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