预料2019年9月29日至10月7日期间的今年食斋节气氛将继续受到消费者关注，包括以传承祖先传统为目的的泰国华裔群体和因意识到食斋对身体健康的益处而有意参加食斋节活动的普通居民群体。此外，目前新经营商不断进入素食品市场，使得普通居民群体可比过去更为便利地选购素食品，加上经营商改善素食品，以提高素食品的多元化和美味，促使食斋的普通居民人数日益增加，对拉动素食品及饮料支出持续增长发挥了重要作用。
开泰研究中心就2019斋节期间曼谷市民购买斋食行为进行调查后得出几项值得关注的议题，总结如下：
- 在2019年受访者中，有意食斋的曼谷市民占比从去年的57.1%上升至66.7%，但人均食斋次数趋于减少。不过，开泰研究中心预测，素食者人数的增加将促使2019年食斋节期间曼谷市民的食斋支出约为47.6亿泰铢，同比增长2.4%。由于经济放缓迫使部分素食者群体打算制约食斋支出，导致今年食斋节期间的食斋总支出同比增幅比去年放缓。
- 新生代客户在素食品市场中的重要作用持续增加，该类客户群体很少自己烹制素食品，而是主要依赖于烹制和销售即食食品的餐厅，促使越来越多的新经营商有意进入素食品市场且选择曼谷地区，以满足该类客户群体的需求，促使该类客户群体市场竞争较为激烈。因此经营商需要采取各种战略以吸引客户，特别是针对注重产品多元化、对身体健康益处和合理价格等主要因素的新生代客户群体战略。
有利于经营商成功地吸引有意食斋的新生代客户群体市场的因素包括提高素食品的多元化，改善泰式、日式或欧式素食品的味道，使之与市场上销售的普通食品相似，并且应增加素食品的营养成分或价值。此外，还应对成本进行管理，以将成本控制适当的水平内，可以通过精选原材料/寻找适当原材料来维持低生产成本，并以价格较为稳定的原材料取代价格持续上涨的原材料，以保持自身的竞争优势。
今后阶段与素食品和普通食品有关的经营商可能需注重和研究当前的食品消费趋势，以满足新生代客户和老年人客户的需求。经营商应考虑食品的烹制方式，如降低甜度（降低糖分）、油含量或盐分（油腻的素食品是导致居民不喜欢素食的原因之一，认为素食油腻而不喜欢素食的居民占比达到55.6%），增加有助于促进排泄的纤维含量和计算每餐食品的热量。上述战略可应用于素食品销售和普通食品烹制。
封面图片：开泰研究中心
【泰国文化与节庆】
