曼谷高人氣正宗日本拉麵Bankara(ばんから)食記與專訪

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「以日本人一生懸命的精神,打造了泰國市場。」
飯塚亮彥Iizuka Akihiko ( Bankaraばんから拉麵店長)

曼谷高人氣正宗日本拉麵Bankara(ばんから)食記與專訪文:Chyi Lee

一踏入位於蘇坤蔚39巷的Bankara(ばんから)拉麵店,便有一瞬間來到了日本的錯覺。熱情的服務員、店舖的裝置以及人潮,讓人聯想到日本著名拉麵店的光景。

這也符合了Bankara海外擴張的原則,「除了讓客戶享用到和日本一樣的拉麵,也想讓客戶感受到在日本吃拉麵的感覺。」店長飯塚亮彥(Iizuka Akihiko)受訪時表示。拉麵店的裝潢,甚至連餐桌上裝芝麻辣油容器及餐具等都是從日本直接帶進,打造和日本店鋪一模一樣的味道與氛圍。

而為了確實達到和日本一樣的味道,拉麵的主要原料,比如配合不同拉麵的4種麵條和醬油等調味料也皆從日本引進。而且,拉麵和其他配菜料理都是由5位資深廚師和店長(包括飯塚的兩位日本人以及3位泰國人,都在Bankara有7-8年以上的經驗)親自監督,確保在曼谷的3家店的每一碗拉麵都有著一致的美味,達到日本Bankara總部的水準。

Bankara被駐泰日本人及泰國人公認為在曼谷最好吃的拉麵店,2008年由泰日混血的社長引進泰國。雖然日本有許多拉麵店,但社長在日本嚐過無數的拉麵後,不但最喜歡Bankara,且他認為口味也最符合泰國人。

設計曼谷店的菜單時,社長根據泰國人的飲食喜好,從日本總店的菜單上挑選適合的拉麵和配菜。這正是Bankara在泰國成功的主要原因之一。現在曼谷店的主要客戶為泰國人(大約60-70%),也有不少泰國名人來用餐,並在社交網頁上分享,也帶動了泰國的客群。

受泰國客群歡迎的有【豬骨拉麵(Tonkotsu)】和【角煮】,而日本客群則鍾意Bankara的招牌拉麵。此外,點餐時,可根據本身喜好來選擇麵條的硬度以及湯的濃度,甚至可以減鹹、減油。飯塚分享,「拉麵,一定要趁熱吃才美味。」所以Bankara確保拉麵都是熱騰騰地狀態下端給客戶,好能趁熱享用。

Bankara的特色拉麵便是白湯為底的【さんこいち(Sankoichi)拉麵】,便是以超過10小時以上熬製的豬骨白湯為基底,並搭配上豐富配料,包括2大塊以日本醬油熬成的角煮、叉燒肉、紫菜及大量青蔥,巧妙地陪襯細麵條。這豬骨白湯嚐來甘甜、濃郁,且含有來自豬背脂肪的大量膠原蛋白,養顏美容。

此外,深受男性歡迎的【香辣蔥味噌拉麵(Akamiso Ramen)】,味道偏重,在豬骨醬油湯上加了以辛辣味噌調味的細韭菜,並配搭了中粗的麵條。品嘗時,建議加入一些搗碎的大蒜。韭菜的香脆以及被豬骨湯和辛辣味噌包裹的麵條,交織出另一番風味,食後感讓人印象深刻。而除了熱湯式的拉麵,Bankara也有【角煮付け面(Kakuni Tsukemen)】,是以骨頭熬製的湯頭加上日本醬油的蘸汁,配搭中粗麵條,和角煮一起入口,味道甘甜柔和。

除了拉麵,Bankara也提供【煎餃】和以蝦肉為餡料的【炸春捲】等配菜,也有冰涼甜品,像是抹茶紅豆冰淇淋和杏仁豆腐。

Bankara無論是在日本或海外都有著一貫的經營模式,而泰國也是Bankara最成功的海外據點。通過日本總部的執著和泰國當地領導和員工的配合,Bankara在泰國也以『不斷提供更高的增值服務』的經營理念,為當地客戶提供其引以為傲的拉麵和服務,以其不屈不撓,或如飯塚所說的,「以日本人一生懸命的精神,打造了泰國市場。」

詳細店家資訊、地圖與餐點照片,請點閱參考。

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曼谷高人氣正宗日本拉麵Bankara(ばんから)食記與專訪

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