預料2019年9月29日至10月7日期間的今年食齋節氣氛將繼續受到消費者關注，包括以傳承祖先傳統為目的的泰國華裔群體和因意識到食齋對身體健康的益處而有意參加食齋節活動的普通居民群體。此外，目前新經營商不斷進入素食品市場，使得普通居民群體可比過去更為便利地選購素食品，加上經營商改善素食品，以提高素食品的多元化和美味，促使食齋的普通居民人數日益增加，對拉動素食品及飲料支出持續增長發揮了重要作用。
開泰研究中心就2019年食齋節期間曼谷市民購買齋食行為進行了調查後得出幾項值得關注的議題，總結如下：
- 在2019年受訪者中，有意食齋的曼谷市民佔比從去年的57.1%上升至66.7%，但人均食齋次數趨於減少。不過，開泰研究中心預測，素食者人數的增加將促使2019年食齋節期間曼谷市民的食齋支出約為47.6億泰銖，同比增長2.4%。由於經濟放緩迫使部分素食者群體打算制約食齋支出，導致今年食齋節期間的食齋總支出同比增幅比去年放緩。
- 新生代客戶在素食品市場中的重要作用持續增加，該類客戶群體很少自己烹製素食品，而是主要依賴於烹製和銷售即食食品的餐廳，促使越來越多的新經營商有意進入素食品市場且選擇曼谷地區，以滿足該類客戶群體的需求，促使該類客戶群體市場競爭較為激烈。因此經營商需要採取各種戰略以吸引客戶，特別是針對注重產品多元化、對身體健康益處和合理價格等主要因素的新生代客戶群體戰略。
有利於經營商成功地吸引有意食齋的新生代客戶群體市場的因素包括提高素食品的多元化，改善泰式、日式或歐式素食品的味道，使之與市場上銷售的普通食品相似，並且應增加素食品的營養成分或價值。此外，還應對成本進行管理，以將成本控制適當的水平內，可以通過精選原材料/尋找適當原材料來維持低生產成本，並以價格較為穩定的原材料取代價格持續上漲的原材料，以保持自身的競爭優勢。
今後階段與素食品和普通食品有關的經營商可能需要注重和研究當前的食品消費趨勢，以滿足新生代客戶和老年人客戶需求。經營商應考慮食品的烹製方式，如降低甜度（降低糖分）、油含量或鹽分（油膩的素食品是導致居民不喜歡素食的原因之一，認為素食油膩而不喜歡素食的居民佔比達到55.6%），增加有助於促進排泄的纖維含量和計算每餐食品的熱量。上述戰略可應用於素食品銷售和普通食品烹製。
封面圖片：開泰研究中心
【泰國文化與節慶】
